El foro del pan

Siguiente Hornada, que me dieron carta blanca.

La Receta:

400 gramos de Dorada de Ylla
50 % Base de Masa Madre de Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Agua de Fruta Fermentada corto de agua una bola seca, 2º refresco con la harina de la receta y agua al 50%
60 % de Agua, hidratación al 57,77% si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)

Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas y 3 horas a temeperatias de Aire.A. 26 grados, integramos las semillas y las pasas, formar y en banetton 20 horas en frigo a 7 grados, atemperar una hora, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado.

Un saludo.

El ultimo pan de este fin de semana y creo que mi mejor Pan.

La Receta:

200 gramos de Dorada de Ylla
200 gramos de Harina 1878 de Ylla
50 % Base de Masa Madre de Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Agua de Fruta Fermentada corto de agua una bola seca, 2º refresco con la harina de la receta y agua al 50%
55 % de Agua, hidratación al 53,75% si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)

Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas y 5 horas a temperatura de Aire.A. 26 grados, formar y en banetton sin lino 20 horas en vinoteca 12 grados, sin atemperar, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado un pan que greño con fuerza, subió que quedo casi redondo, un buen sabor y un alveolado moderado, que mucho alveolado da problemas con la mantequilla y mermelada, come he dicho al principio seguramente mi mejor pan.

Un saludo.

buenas gente!! este es mi pan del dia lunes!!!

harina panadera 243grs-----80%

agua 212grs-----70%

masa madre 76grs-----25%

trigo candeal 60grs-----20%

sal 6grs -----2,2%

Muchas gracias.

Será por pan? Muy buenos todos

Yo del pan de esta semana no tengo foto, de la miga si hice ayer.

Es un básico con un 25% de centeno integral y fermentado con un 20% de masa madre durante 20 horas aproximadamente.

Se me pasó poner el pan despiezado, me gustó tanto como quedó que no podía dejar de compartirlo por aquí.

Que preciosidades Jon!

Qué maravillas se ven por aquí! Jon, esos trenzados son espectaculares!