El foro del pan

Crêpe de centeno eco integral rellena de jamón, higos y queso Gorgonzola.

Pan de calabaza con semillas de chía y sésamo.

que pintaza espero hacer yo tambien esos panes tan espectaculares

Izaskun, ¡adóptame!

Batard mezcla de harinas

50% trigo media fuerza
30% espelta T80 eco molida a piedra
20% centeno integral
20% masa madre sólida (mitad centeno integral, mitad trigo duro)
80% agua
2% sal

Autólisis de media hora si la mama y sin la sal (guardando 50 gramos de agua para añadir junto a la sal en el momento del amasado). Amasado con reposos hasta obtener una masa lisa y elástica (4 tandas de 5'). Fermentación en bloque de 3h 30' a Tª ambiente. Pre forma, reposo de 30' y formado. Segunda en nevera de unas 11h.
Me equivoqué en el horneado (sin darme cuenta, puse en horno a precalentar en función grill y sin calor desde abajo) con lo que se n subió bien y se desparramó un poco. Una pena porqué pintaba muy bien al meterlo en el horno.

Me flipa el color que te sacan esos pedazo de panes Ona

Yo tenía ganas ya de mis queridos panes trenzados. He hecho una corona de 5 cabos, otra de 3 cabos y una pelotilla.

Mientras no arreglan el hilo de panes creativos lo dejo por aquí.

Jon, eso es arte. Mis felicitaciones.!!

Muchas gracias Dul

Las ciabattas que hice el sábado y la miga de una de ellas.

100% harinas ( 60% Aurora eco - 40% fuerza eco)
110% agua
40% mm al 55%
2% sal
2% curcuma

Fermentación natural durante 16 horas

madre mia!! quien pillara una de esas ahora!