Re: Diario semanal panadero 10.04-16.04.2017 ¿Qué has hornea
Publicado: Dom 16 Abr, 2017 9:04
Pan de leche, una pasada de tierno y esponjoso.
70% T65 eco MdC
30% multicereales Molino Grassi
25% masa madre
75% hidratación
1,8% sal
Autólisis de 1h, fermentación en bloque a TA de 2 h (con pliegues) + 12 horas en nevera.
Pre-forma, formado y segunda en nevera de 10 horas.
- pans.jpg (45.28 KiB) Visto 1060 veces
- molla.jpg (52.94 KiB) Visto 1060 veces