El foro del pan

Pan de trigo duro con cereales escaldados y semillas de hinojo.

Fórmula de hamelman adaptándola a masa madre, uno ha sido para regalo y este de casi 2 kg para casa.

100% harinas ( 60% trigo duro- 40% trigo)
85% agua
25% mm
2,2% sal
1,5% semillas hinojo

Escaldado:
8% mijo
8% grano de trigo
4% sémola gruesa de maíz
125% agua

Los aromas son espectaculares.

Harina panadera y masa madre sólida (mezcla a partes iguales de xeixa T80 y centeno integral). Hidratación de la masa del 75%. Autólisis de casi 2 h. en frío (hace muchísimo calor en casa), primera fermentación de 1,5 horas (con pliegues cada 30'), formado y retardado en nevera unas 12 horas.

Los hago casi todos los días

100gharina normal
100g sémola Aragonesa
50g centeno integral
50g copos de avena
6 g sal
Levadura la punta de una cucharilla
20g de aove
60%agua
Amasar y dejar una hora a temperatura ambiente y a la nevera ,ahí puede estar 2 días si quieres
Sacar y mientras calientas el horno formar palitos finitos cuanto más finos mejor y hornear 120° con aire casi una hora, si no están aún dorados apagar el horno y dejar u rato más
Están tan buenos que los comerás como pipas

Tengo que alcanzar la perfección de Izaskum y encontrar el molde adecuado y que no se me pegue la tapa de aluminio lo seguiré intentando

Hola a todos
Aquí unos panecillos verdes

Hope pan, que gracia ese color... nunca había visto un panecillo así. pena que en el horneado se pierda, no?.

y maravilloso pan Ona, y esos palitos de Marialp... fantástico todo

y yo os traigo estas barritas integrales horneadas ayer noche, en su hilo





que mi hijo dice que los panecillos ya no le llegan, que en tal caso le mande dos o tres, que es el niño con el bocata más pequeño del campamento . pues nada, una barrita

¡¡¡Madre, madre, MADRE!!! Qué espectáculo Dul, eres una artista!!

marialp escribió:Tengo que alcanzar la perfección de Izaskum y encontrar el molde adecuado y que no se me pegue la tapa de aluminio lo seguiré intentando

Truco, tonto, pero sencillo. Yo pincelo con aceite de girasol el interior del aluminio que esta en contacto con los sliders buns. O mejor si tienes spray antiadherente. Tiene que ser una capita fina.

Hope pan escribió:Hola a todos
Aquí unos panecillos verdes

¡¡Qué bonitos!! ¿son los que comía Srek?