El foro del pan

Te dejo el enlace. Yo seguí el proceso al 99%. El único cambio que hice es que en vez de utilizar 600 gramos de harina blanca de trigo le puse 575 y 25 de harina integral, para darle un toquecillo rústico. Hazlas porque te van a sorprender. Un abrazo.


http://www.panarras.com/index.php/home/ ... 12-pistola

100% Centeno.
Corte y miga...

Saludos,

Jose

El pan del fin de semana y que finiquitamos ayer:

- 420 gr MM centeno integral (100% h.)
- 535 gr kéfir de cabra casero
- 65 gr agua
- 600 gr harina blanca trigo bio (Albareda)
- 200 gr harina blanca centeno bio (RdS)
- 20 gr malta de cebada molida
- 40 gr miel de brezo bio
- 20 gr sal

Amasado suave. Autolisis 45'. Incorporar miel y sal y amasado intensivo. Reposo y amasados lepardianos. Un par de pliegues y retardado en nevera 22 horas. División en 2. Preformar, reposo 10', formado final y fermentación 1h30'. Horneados en cocotte.

Aquí la foto del que se quedó en casaCada vez me gusta más panificar con harina blanca de centeno porque da una mordida extra a esos panes que aparentemente son "simplemente blancos".

Este pan gusta mucho en casa. Es diferente. No tiene una corteza crujiente, con una alveolatura que puede parecer poco espectacular, pequeña, pero una miga suave y tan sabrosa y peculiar al mezclar el kéfir y la miel, que cautiva a quien lo prueba.

Como os lo currais.

He vuelto a hacer otro pan con Triticum Turgidium (Kamut?)
Los ingredientes los mismos , exactos.
El proceso algo diferente. De entrada, por causas ajenas a mi voluntad, estuvo 3.30h de autolisis El resto mas o menos igual.
También hice los rollos de anís de Juan Pe.
La verdad que tuve mis problemas. Yo utilicé un vasito que mide 50ml. Con eso tomé las medidas para el azúcar, aceite y anís. Lo de la harina "la que admita", me resultó difícil y aunque intenté seguir tus indicaciones la masa se me rompía al formar, le puse algo más de harina (yo utilicé espelta blanca) y acabé como pude.
No se parecen en nada a los tuyos pero estan de muerte. Así que seguro que los repetiré.
También me apunté a la idea de Panciencia y les añadí semillas de sésamo y unas de anís verde que me trajeron de la India, que son como caramelizadas.
Gracias Juan Pe, seguro que las próximas saldran mejor.

Como dato yo para esos 50 de los 3 ingredientes añadí más o menos unos 180gr de harina de espelta blanca.

También hice un Pan de espelta 100_% (gràcies Loreto)

Con 200 MaMa espelta int. al 70%
250 agua
300 harina blanca de espelta (Rds)
100 harina de espelta int. (Roca)
8 sal
5 miel

Este pan se horneó junto con el de Triticum T. Este fue directo encima de la piedra y el otro en cocotte. Como la cocotte la pongo fria , al ponerla dentro del horno me baja la Tª en picado y eso impidió que el pan de espelta subiera correctamente. (Cosas de querer hornear los dos a la vez con métodos diferentes )
Lo repetiremos de nuevo porqué está buenísimo.

Abelsierra escribió:Te dejo el enlace. Yo seguí el proceso al 99%. El único cambio que hice es que en vez de utilizar 600 gramos de harina blanca de trigo le puse 575 y 25 de harina integral, para darle un toquecillo rústico. Hazlas porque te van a sorprender. Un abrazo.


http://www.panarras.com/index.php/home/ ... 12-pistola

gracias...
en la nevera prefermentando ya la base para el colt 45 de mañana. tambien retardando uno de centeno int , blanco y de espelta. a ver que tal
gracias de nuevo

También vengo con la producción del finde.

Un briox sin amasar, un pan básico de sidra con un poco de integral de trigo y centeno, que tardó un montón en fermentar y unas magdalenas de leche para toda la familia que sigo tuneando (las magdalenas).

Aquí os traigo el estreno que le he dado a mi horno de leña...
Hice 4 panes con mama de espelta al 72% de hidra., mitad aurora, mitad panadera recia, una pizca de levadura y listo...
Y me he quedado encantada...salen buenísimos
También una pizza....para aprovechar el calor que le quedó al horno....





La miga


La pizza

Estooo ... y ese horno con ruedas?

Es un horno de Acero....tiene la candela independiente y es muy cómodo...las ruedas es para ir cambiandolo de sitio en el porche....