El foro del pan

Anesor escribió:

teba escribió:Pan blanco (100% harina T80)

Expectacular! que resultado mas bueno, yo todavia no he logrado ese volumen utilizando tan sólo la T80 de Roca a la piedra, que por cierto, dices Pan blanco, pero la T80 es harina semiintegral, no?

Hasta donde yo sé, la T80 es una harina que en Francia se denomina bise y sí sería una harina semi-integral. Lo cierto es que es blanquita, blanquita y como estoy acostumbrada a trabajas con las integrales (tan morenitas ellas), esta harina me parece "blanca" pero, no lo es y creo que tienes razón.

Anesor escribió:Como sigamos así, vamos a tener que votar receta del mes de Junio... Recetas con la T80

Pues no sé. No creo que esta harina esté a disposición de todos los foreros que quisieran participar en la receta del mes y sería una pena limitar la participación de todos los interesados ¿no crees?

Como siempre qué envidia de panes, y menudas migas.
Mi pequeña hornada, pan de espelta integral, sigo calculando mal la greña en panes grandes y un pequeño pan de sémola, delicioso de sabor, parecía casi bizcocho.
Saludos,

Triticum Turgidum.
A nadie le amarga un dulce dicen. Algunos de vosotros ya sabéis lo rematadamente fan que soy del Kamut, de la Sémola Rimacinata y en general de los trigos duros,
pero el Kamut es mi debilidad.
Últimamente no me prodigaba mucho con el, ni con la Rimacinata, porque considero indecente pagar casi seis euros el kilo de la dichosa harina, Rimacinata aplícate el cuento,
por suerte Roca Fariners dispone de su propia linea del preciado grano y ha puesto a la venta su harina, ecológica señores de "La Finestra sul Cielo", a un precio realmente tentador.
Como tenia que ir a Barna a reponer harinas aproveché para hacerme con un par de kilitos, ahora solo falta que Roca haga Rimacinata y escribo al Papa para que los beatifiquen.
Panaco de Kamut (o chúpate esa Bayona, que esto si es una ola).


·220 gr de MaMa recien refrescada al 80% (trigo de fuerza eco)
·500 gr de harina T. Turgidum, de Roca Fariners (la otra también os vale)
·375 gr de agua
·12 gr de sal (yo de La Camargue)


Mezclamos el agua y la MaMa con un batidor de varillas hasta hacer muuuucha espuma, mezclamos la harina bien que no queden grumos, cubrimos y dejamos reposar (autolisis) una hora,
integramos la sal y amasamos según nos convenga (yo amasados cortos y reposos), después unos estirados y plegados le irán fenomenal.
Primera fermentación en bloque al fresco de la nevera casi toda la noche, lo confieso: me voy a dormir tarde , atemperado, formado, banastillo, segunda fermentación de dos horitas
y al horno como estáis acostumbrados/as, yo cocotte.
Ni que decir tiene que eso es en mi casa, con mis condiciones y mi horno.
Ahí va la miga


Y el culo


Pd. El título es una pequeña broma, que no se me escandalice nadie.

¡Cuidaaaaooo Jano, no te vayas a "estimbar" por esas nevadas cimas! ¡Jolines, esta cresta parece el Paso de Mahoma (Aneto)!

Jano, ¡¡¡¡ voy a secuestrar esa hogaza !!!

Mi pan es mucho más modesto, pero estoy contenta con el resultado. Es un St. John que no es un St. John. Las proporciones son las mismas, pero el resto...

200gr. prefermento de pan de pages
400gr harina de cereales. No os puedo decir más, es una harina francesa para usar con panificadora...
40gr muesly con frutas (es que acababa de comprarlo y...)
220gr. suero de leche
12gr. sal
18 gr levadura

Amasado, levado y boleado sin problemas.

Hoy lo he desayunado y está rico, suave, un poco húmedo pero rico rico, no es como algún pan de semillas compradoque es super seco. Me encanta encontrar algún trocito dulce de la fruta. Creo que la próxima vez pondré un poco más de muesly.

Una pregunta: ¿¿¿ habría que haber hidratado el muesly antes??? Era la hora de la cena y no estaba para mucha floritura.

Un par de (malas) fotos:

Pain a l'ancienne, 75% de hidratación. Con harina La Meta "Iberia". Buen sabor, me ha sorprendido positivamente.

http://www.lameta.es/es/har_standard_pa ... beria.html

Pan Kamut integral 100%
Con MM de Kamut integral y harina Kamut integral (La Grana)
con copos de avena en el exteriorsemillas de chía blancas en el interiory 36 horas de reposo antes de degustar.
¡Rico, rico!

Jano escribió:...por suerte Roca Fariners dispone de su propia linea del preciado grano y ha puesto a la venta su harina, ecológica señores de "La Finestra sul Cielo", a un precio realmente tentador.Como tenia que ir a Barna a reponer harinas aproveché para hacerme con un par de kilitos,

jano! panazos...me uno a ti en la debilidad por el kamut. Apunto esto, aunque supongo que lo sabras, pero en aras de servitud al foro: los de Roca, por encargo llevan harinas a todas partes por mensajeria; sale genial. Mi ultima relacion de precios, hablando del kamut, era:
TRITICUM TURG ECO (KAMUT) a 1,89 euros kilo para sacos de 10kg, o lo que seria 19,66 eu saco mas portes. Los portes para 10kg a bcn rondaran los 8 eu mas o menos.
saludos, y de nuevo: que panazos os salen!!!!... panda panarras!

Ale a babear con todo lo que hay en este hilo


Aquí otro pan básicamente con Kamut (de Gallecs). Un Schwäbisches Albbrot




Respecto al tema del kamut de Roca (Triticum Turgidium), pagué este sábado 3.35€/Kg en Baltà Farinetes.
La idea era probar esta harina. Tengo que comprar y estoy dudando dónde.
Siempre he leído, que los portes de Roca son caros. Viendo ahora el precio de un saco de 10 Kg + los portes a Bcn, me saldría mas barato el precio del Kg.

Parece el hilo del mes "Kamut".
Esta semana me viene el pedido con kamut, ya tengo los dientes largos