El foro del pan

Me gusta lo de Frutas de sartén; un nombre muy adecuado .

Con la excusa de que estamos en cuaresma, vamos a por los buñuelos, estos de manzana.

- 250 gr. de harina
- 1 manzana
- 75 gr. de azúcar
- 50 gr. de aceite de oliva
- 2 huevos
- 75 gr. de leche
- 8 gr. de impulsor
- 2 cucharaditas de matalahuva molida
- 2 cucharaditas de cilantro molido

Trabajar levemente todos los ingredientes, y al final añadir la manzana pelada y rallada. Freír en aceite y espolvorear con azúcar por encima. Muy simple y rico.

Con la manzana conseguimos que la masa tenga un punto de humedad muy agradable.

Miss Migas escribió:El día que hicimos donuts en casa creo que fue el que más contentos se pusieron todos, los freí a la hora de la comida y por la noche ya no quedaba ni uno. Toda una gloria.



La receta que yo utilicé la podéis ver aquí

Hola, Miss Migas. Perdona que te moleste, pero es que he intentado ver la receta de los donuts y cuando pincho en el enlace lo único que sale es la foto. ¿Podrías, por favor, revisar el enlace para ver si está bien?. Te lo agradecería muchíiisimooo,

¡AL LADRÓN! ¡AL LADRÓN!
Ay, no, perdón, es que como nuestros platos son iguales y la Sra. Miolo también hace buñuelos de manzana, me pareció que nos habías robado los nuestros
Ella no ralla la mazana, la corta en trocitos que reboza y fríe.
No les echa cilantro ni mafaluga, pero no sé nada más del resto. Mañana le pregunto.

NoAlPà, etc... escribió:Me gusta lo de Frutas de sartén; un nombre muy adecuado .

Un nombre bonito y creo que no muy usado actualmente, pero que no se inventó hoy.
En Galicia se preparan en carnaval las orejas, que cuento cómo se hacen, pero nunca he hecho:
Se prepara una masa normalita, sin levadura, con anís, y se bolea en piezas pequeñas. Se estiran muy finas, en forma ovalada, y de un tamaño que quepa en la sartén.
Se ponen en la sartén sobre aceite bien caliente, y en ese momento, con un tenedor se lleva el lateral derecho hacia el izquierdo, de manera que se arrugue y quede con forma de oreja. Por eso se les llama "orejas"
Si eres zurdo, pues al revés.
Se cubren con azúcar.

He encontrado muchas fotos en google, pero la verdad es que ninguna me convence mucho.

Miolo escribió:no se inventó hoy.

Miolo, chico, estás desconocido. ¿¿¿Tú repitiendo un enlace???
¡Te pillé!

Miolo escribió:En Galicia se preparan en carnaval las orejas [...] Se prepara una masa normalita, sin levadura, con anís, y se bolea en piezas pequeñas

Una masa normalita... y con cantidades ingentes de manteca cocida (mantequilla clarificada).

En la zona de Ferrol se hacen las «orejas de notario». He oído hablar de ellas pero nunca las he visto. Creo que la diferencia con las normales es que son más gruesas y en la sartén se doblan sobre sí mismas. ¿Hay en el foro alguien que sea de por allí o que las conozca?

Miolo escribió: Ella no ralla la mazana, la corta en trocitos que reboza y fríe.
No les echa cilantro ni mafaluga, pero no sé nada más del resto. Mañana le pregunto.

Sabes que pasa Miolo, que tengo la manía de añadirle siempre algo distinto a las recetas que encuentro. Si, la original no llevaba ni cilantro, ni matalahuva, ni aceite. Llevaba licor de anis y mantequilla, pero mira por donde hice estos cambios que le quedaron bastante bien.

La manzana, como no da casi sabor, la puse rallada para que diera algo de jugosidad al buñuelo.

Pues yo desconocia lo de frutas de sarten para referirse a todas estas frituras. Siempre se aprenden cosas en este foro. Es un no parar.

Qué buñuelos, menos mal que me han sentado fatal las tostadas y no tengo ni pizca de ganas de entrar a la cocina, que si no fuese así me ponía a hacerlos.
Croquetas de arroz con leche:
Un arroz con leche espeso (800 ml de leche y 150 gr de arroz de los cuales machaqué como 25 gr para que le diese más consistencia, 75 gr de azúcar, palo de canela, corteza de limón. Lo hice en la olla superrápida, en olla abierta creo que habría que poner más leche)
Un rulo y medio de galleta maría para hacer galleta rallada
Dos huevos
Una vez frío el arroz con leche, se toma a puñados, se les da forma de croqueta y se pasan por huevo batido y galleta rallada. Después se fríen.
Sugerencia: quería probarlas tal cual, pero una vez catadas creo que les va bien y las aligera una salsa de fresas o frutas del bosque. Para la próxima vez. Están peor de un día para otro, en casa se prefirieron templadas.

Esta semana me ha dado por los buñuelos. Esto no hay quien lo pare. Socorroo!!!!

Con la receta que se puede ver aquí, y la que nos propuso patro2o1o, he hecho un machimbrado de la idea de uno y de la receta del otro.

- 200 gr. de poolish (100 gr. de harina de fuerza, 100 gr. de agua, 0,5 gr de levadura seca de panadero), en reposo durante 8 horas
- 400 gr. de harina de fuerza
- 85 gr. de agua
- 2 huevos
- 75 gr. de azúcar
- 100 gr. de mantequilla
- 10 gr. de sal
- 2 gr. de levadura seca de panadero
- 1 cucharadita de cilantro y otra de matalhuva molidos
- ralladura de la piel de una naranja

Aceite de girasol para freir, a partes iguales de agua y de anís para pulverizar los buñuelos y azúcar glass.

Una vez tengamos el poolish ya listo, amasamos todos los ingredientes hasta desarrollar bien el gluten, añadiendo la mantequilla poco a poco. Es como hacer la masa de un brioche. Con la amasadora yo he estado unos 20 minutos.

Reposo en el frigorifico unas 8 horas. Enharinar un poco la masa, y hacer tiras largas, cortarlas a cachitos pequeños, y darles forma de bolas. Dejar reposar de nuevo 1 hora mas o menos. Freir en abundante aceite y dejarlos enfriar sobre papel absorbente. Pulverizar con la mezcla de agua y anis , y por último espolvorear con el azúcar glas.

En el curro, mañana estarán contentos.

De vicio. Viva la cuaresma. , que irreverente.

¿¿Sería posible, poner estas rosquillas en el hilo de frutas de sartén?? Es para que no se pierdan porahí . ¡¡Thanks!!

Aprovechando que el viernes es San Blas, he preparado unas rosquillas. He de decir que las rosquillas nunca me han salido buenas hasta que mi amigo Félix me dio su receta, que es la siguiente:
1 kg. de harina (habrá que añadir más)
1/2 kg. de azúcar
6 huevos
una copa de anís (unos 200 ml.)
una copa de aceite de oliva suave
6 sobres de gasificante (Armisen, El tigre, etc)
ralladura de un limón grande
Hay que amasar todos los ingredientes y añadir la harina que necesite además para que no se nos pegue en las manos. No hay que pasarse porque sino quedarán duras. Yo hoy habré utilizado unos 100 gr. más o así pero los huevos que he puesto no eran grandes. Después se van cogiendo porciones y formando las rosquillas. Se fríen en abundante aceite de girasol a una temperatura media.