El foro del pan

Dos comentarios.
1. Sin querer ser castrante y pesado, remito de nuevo al hilo sobre sugerencias de uso del foro, en el capítulo relativo al tamaño de las fotos.
2. Pues yo estos días he estado horneando varias cosas
Scones y crumpets para el taller de pan de molde (recetas en el apartado correspondiente).




Además, como cada vez que preparo el taller de iniciación, he hecho el de centeno pasas y nueces.



Este pan es la prueba viviente de que si repites una receta, hasta alguien tan torpe como yo la puede hacer bien

Y me ha pasado una cosa bonita. Este fin de semana se ha subido desde Granada un chico muy majo a hacer varios talleres. En el del domingo, el de iniciación, siempre hacemos una masa que la gente se lleva para hornear en casa (porque es de masa madre y no da tiempo en clase); pero como él se iba en avión, no pudo llevársela. Así que me encontré el domingo con esa masa huérfana; amasada por otras manos. Algo extraño que nunca había hecho. Así que, después de medio olvidármela, la adopté, le di unos pliegues, la retardé en la nevera y la horneé ayer lunes por la noche, 24 horas después. Aquí está; el pan blanco sencillo de Dan Lepard: 500 harina blanca, 200 madre al 100%, 12 sal, 300 agua.




Victor, si lees esto, ¡¡¡este es tu hijo!!! (Esto parece el "Quien sabe dónde")

cinnamon roll

Debo decir que yo si he notado diferencia: menos acidez, ha subido más y la miga menos prieta.



Estoy encantada, ¡aunque sea efecto placebo!

María

Medias noches
Sin levadura. Sólo masa madre, alimentada una sola vez desde su reposo semanal.




550 grs de harina, 175 de suero de leche, 200 grs de masamadre, 100 grs de azúcar, 120 de mantequilla, 1/2 cucharadita de sal.
20 mins a 200ºC.

De merienda con lemon curd.

Pan con centeno y muucha miel: 180 gr. de masa madre de centeno, 300 gr. de harina de fuerza, 110 gr. de harina de centeno integral, 260 gr. agua, 12 gr. de sal y 2 cucharadas enooormes de miel. Amasado largo, primer levado de 4 horas, segundo de 6 horas en banetón dentro del frigo, y al horno. Me ha encantado, un pan muy rico con una miga muy húmeda y esponjosa en la que se nota claramente el sabor de la miel.

A esta hora, no se pede pasar por este hilo, por Diooosssss!!!

Buenas...

aquí voy con un intento de pan de centeno, pasas y nueces. La cosa chamuscailla por debajo pero bastante bueno de sabor.

Y como estuve falto de tiempo estuvo más tiempo en la nevera que fuera...ejejejej

Y van las fotos:
Un poquito de 'feedback' sangrante que ya es mi segundo pan

Salut


Gabo

Bagels de sesamo

Ingredientes para 4 bagels:

250 g harina
1 cucharadita levadura en polvo
1 cucharada azúcar
1 cucharadita sal
1 cucharada sesamo
130 ml agua templada
1 litro agua y 1 cucharada de molasses para cocer los bagels

Yo estoy viendo unos panes de libro. ¡Qué nivelazo! gabo, tu pan de nueces tiene una pinta buenísima! No me creo que sea tu segundo pan...andaaaa