El foro del pan

Co*o, Jano, qué panacos! Pa de segol? Usaste sólo harina T65 o alguna más? Qué hidratación?
Voy ahora mismito a pegarme un buen golpe en la rodilla.

LaMaga escribió: ¿Tú seguro que estás malito?

Pues si, ya me gustaria a mi decirles cuatro cosas a los que me aseguraron que tras una operacion de menisco te ibas a casa andando y en tres dias
a jugar a futbol, una semana ya y aun voy con muletas pero me defiendo bien y las ganas de hacer pan superan cualquier contratiempo

Javier escribió:Co*o, Jano, qué panacos! Pa de segol? Usaste sólo harina T65 o alguna más? Qué hidratación?
Voy ahora mismito a pegarme un buen golpe en la rodilla.

Hola, Javier, segol es centeno en catalan, harina T65 unicamente, el centeno en la MaMa y en la cobertura.
Hidratacion 60%, sin contar con la de la MaMa que estaba hidratada al 100%.
Ya pondre la receta y procesos en su hilo.
Por lo demas, tu mismo siempre y cuando no amases con los pies
Enhrabuena por el exito de Pan Forum.

Aprovechando que era festivo he horneado un roscón. No llega a la categoría de roscón-roscón, por eso no lo pongo en el hilo dedicado a ellos:

Como fue improvisado hice una receta sencillita y directa, sin prefermento ni nada:
450 g harina de fuerza, 50% leche, 2 huevos, 10% mantequilla, 10% azúcar, 1,5% sal, 2% levadura fresca y un poco de agua de azahar. Ah, se me olvidaba: y unas tiras de naranja confitada. Hacedle caso a Gusete y Colette, es muy fácil hacerla en casa y merece la pena.

Está bueno y tiene aspecto de roscón pero no es un roscón de reyes.
Mañana me llevaré un cacho a la oficina para comer a media mañana

¡Vaya panes, Jano, qué hambre dan!

Yo repetí el pan de la semana pasada, pero esta vez me acordé de girarlo y no creció de medio lado. Este fermentó un poco más, y se nota en la miga:

j*%#r, estos hilos estan que arden, bien por todos.
Miolo, un peazo pan, si señor para quitarse el sombrero.

Jano escribió:j*%#r, estos hilos estan que arden, bien por todos.
Miolo, un peazo pan, si señor para quitarse el sombrero.

Si, sí...yo me llevaba un pedacito de cada a casa (o uno enterito!) Jano, anda, cuentános más acerca de tu panazo (ahora que por "mala pata" estas secuestrao en casa) que tiene una pinta, pa darle un bocao a las fotos! Hoy mismito alimento mi madre con centeno para hacerme una MaMa de centeno, que ya me lo habeis repetido mil veces (y en Panforum me lo dijeron otras tantas) para darle un toque al pan blanco. Si me queda como el tuyo, no lo dudo!!!

Después del diario de la semana pasada, del que apunté muuuuchas cosas, estos días he horneado mi primer intento de pan a l'Ancienne, espoleado por el de Padme de la semana pasada siguiendo la receta de Gusete-MTM, y tengo en el horno el de avena y manzana, culpa de Ancianne (valga la redundancia) y Juantxo (como huele mi casa!!! ).

La masa del pan a l'Ancienne es la leche qué manera de subir, y qué fina y delicada. Me encanta. El de avena y manzana, un pelín difícil de amasar, creo que debido a que no llevaba toda la harina blanca de fuerza, y a que la avena era en copos gruesos (a la próxima la moleré un poco a ver qué tal). Igual es lo normal, pero como no se ha comentado que fuese difícil de amasar... supongo que habré hecho algo diferente...

Bueno, estoy rollero porque me he zampao un bocata de pan a l'Ancienne de jamón con aceite de oliva virgen que me he quedado en éxtasis!! Las foticos (mañana ya pongo las del de manzana cuando lo abra):
Mmmmmmmmmm, todavía me relamo!

PD: nota para mi, leer todo lo que encuentre del roscón, receta del messss!!

Vicent escribió:Igual es lo normal, pero como no se ha comentado que fuese difícil de amasar...

Siiii, es dificil si. Perooo, quien ha dicho que esto fuera fácil? . Quedo a la espera de ver esas foticos.

Hola a todo@s , desde luego que esta semana se notan los efectos del PanForum.

Aquí el que he hecho yo. La miga vendrá cuando lo abra.

Pan de dos centenos y espelta
200 MaMa de centeno integral 100%
300 harina centeno semi (Rds)
100 harina centeno integral (Rds)
100 harina espelta semi (Rds)
150 buttermilk
250 agua
10 sal
semillas de sésamo y lino (20 y 20)

Y aquí la miga.