Recetas reposteras relacionadas con el pan (o no)

[Vallejo]

...Si todavía quieres, puedo explicar como lo hacen Chef Damien et Chef Christophe.

No recibí ninguna respuesta, pero explico:

Masa de hojaldre revuelto o rápido:
Harina de trigo - 320 gr (utilizo W 225)
Mantequilla (fría) - 250 gr
Huevos enteros (fríos) - 86 gr
Leche entera + 1 yema de huevo (todo fríos)- 72 gr
Cortar la mantequilla en trozos y dejar en el congelador durante 20 minutos.
Amasar un poco la harina, sal y la mantequilla recién sacada del congelador:

Añadir leche + 1 yema de huevo:

Amasar poco - los trozos de mantequilla deberían estar visibles:

Formar algo así como una pelota, cúbrala con una película y dejarla a temperatura ambiente durante 15 minutos:


Con ayuda de harina estirar la masa en un rectángulo de aproximadamente 15x50 cm:

Hacer una vuelta sencilla (un tours simples):

De nuevo, estirar la masa en un rectángulo de aproximadamente 15x50 cm y hacer una otra (2-a) vuelta sencilla (un tours simples).
Colocar la masa en el refrigerador durante 30 minutos.
En total es necesario hacer 5 vueltas sencillas y después de 2-a, 4-a y 5-a vuelta la masa debe colocarse durante 30 minutos en el refrigerador.
Después de la 5-a vuelta sencilla hay que dividir hojaldre en 3 partes, cada una de las cuales se lamina en un rectángulo con un grosor de aproximadamente 4 mm.
Las 3 colocar en el refrigerador durante 30 minutos, luego pinchar la superficie con un rodillo y hornean a + 210 ° C durante 23 minutos (programa "Calentamiento desde abajo y desde arriba").

[Izaskun]

Claro que quiero Vallejo, disculpa, se me pasó responder.
Muchas gracias por tan detallada información sobre el hojaldre rápido o revuelto, ahora ya estoy deseando encontrar la ocasión de poderlo elaborar.
Entre tú y DayDreamin me habéis hecho un muy buen regalo. Mil gracias de nuevo a los dos, sois un cielo!!!

[Jon Kepa]

Cómo siempre, aprovechamiento de las claras del Panettone. Y aprovechando el calor residual de hornear anoche las pitas.

Estos ricos suspiros.

[Jon Kepa]

Flan de café y queso para el postre de ayer.

[Jon Kepa]

Tarta Massini para celebrar el cumpleaños del padre.

Los bizcochos calados con una infusión de fresa, rama de canela, cáscara de naranja, anís estrellado y azúcar. Calado hasta tal punto que si cierras los ojos no sabes si es trufa o nata o bizcocho , así me gustan a mí Luego he partido las almendras, las he escaldado, triturado y las he hecho crocantis, y la yema pues la he quemado como he podido.

De comer increíble, han flipado, y yo más.

BRUTAL

[Izaskun]

Madre mía Jon eso es pecado grande! Al infierno que vas, qué barbaridad de rico tenía que estar!

[Jon Kepa]

Madre mía Jon eso es pecado grande! Al infierno que vas, qué barbaridad de rico tenía que estar!

La verdad que gustó mucho, de las buenas que me han salido, un éxito fue.

Ya no puse foto, no se aprecia muy bien pero estaba muy cremosa.

[Jon Kepa]

Aquí me han pasado un par de fotos de la tarta que hice para la peque.

No hacen justicia a lo que es, además muchos problemas con los chocolates, montar nata y demás con 31°C constantes en casa estos días.

Y para alguien que no tiene ni idea de esto ni medios es complicado, pero contento de habermelas sabido apañar lo mejor posible.

El muñeco había quedado de lujo y cuando fuimos a montarla hubo problemas y me tocó subir a casa a repararlo como pude y ya no quedó como me hubiese gustado.

Al final hice una capa de bizcocho bañado con infusión de naranja, capa de trufa, capa de bizcocho, capa de buttercream de merengue suizo y capa de bizcocho, un pequeño disco en la parte de arriba, y todo bañado con cobertura de chocolate negro, y a lo rústico como si fuese un tronco de Navidad ( pero no se aprecia bien en las fotos) y encima del disco pequeño el Doraemon dichoso . Contento porque me han dicho que gustó mucho, y que si no apartaban un trozo no me llegaba para probarla . Y está buenísima

[Jon Kepa]

Bizcochaco listo para los desayunos del finde.

[Izaskun]

Yeahh!