Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
Buenas noches,
A mi me intrigaba mucho cómo saldría (y sabría) un bizcocho de masa madre, así que como tenía la mía a tope, decidí hacer la receta de este link http://unpedazodepan.es/mucha-masa-madre/. La he hecho tal cual, lo único que he cambiado es la zanahoria por manzana reineta, he puesto azúcar moreno y mi masa madre no era de trigo, era de centeno.
Huele de maravilla y tiene buena pinta (nada que ver con los posts de este hilo, que son impresionantes, la verdad) pero bueno... a ver si se mantiene el nivel cuando lo abra, que me da un poco de miedito estropear este momento
Edito con el interior... parece que no ha ido tan mal
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Me matas Vallejo fantásticas elaboraciones maestro! Ese Pastel Napoleón tiene que estar riquísimo! ¿Qué quieres decir con lo de revuelto?
Puedes por favor darnos pistasde su elaboración? Gracias!
DayDreamin - te adoro, amigo! P.S. Yo se que te gusta los libros buenos sobre la pastelería. Para mi fue descubrimiento "Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre" de Chef Damien et Chef Christophe. En este libro no hay nada que sobra para un pastelero no professional, además calidad y precio es inmejorable.
Izaskun escribió:¿Qué quieres decir con lo de revuelto? Puedes por favor darnos pistasde su elaboración?
Los franceses le llaman "Pâte feuilletée rapide". En "Libro del Hojaldre" de Montagud Editores en español encontré este nombre - "revuelto". Si todavía quieres, puedo explicar como lo hacen Chef Damien et Chef Christophe.
Y GRACIAS!
Izaskun, por si sirve de ayuda es el también llamado 'hojaldre rápido'. Creo que el que ha utilizado Vallejo. El típico que se deja a medio mezclar harina, agua y trozos de mantequilla. Es muy sencillo y da unos resultados maravillosos.
DayDreamin nunca hice así ningún hojaldrado pero parece que para planchas de milhojas tiene que ir bien, será cuestión de probar. Precisamente hace unos días tenía algo de mantequilla y otro tanto de manteca de cerdo que mezclé y ahí la tengo en la nevera sin saber en qué emplearla, creo que habrá como 200gr. aunque margarina no gasto.
¿Sabes las proporciones de la harina que va en la primera mezcla antes de incorporar el resto? Mil gracias por la aportación y ese video que es muy didáctico. Tendré que buscar alguna receta para hacer la prueba. Gracias de nuevo.
Izaskun escribió:DayDreamin nunca hice así ningún hojaldrado pero parece que para planchas de milhojas tiene que ir bien, será cuestión de probar. Precisamente hace unos días tenía algo de mantequilla y otro tanto de manteca de cerdo que mezclé y ahí la tengo en la nevera sin saber en qué emplearla, creo que habrá como 200gr. aunque margarina no gasto.
¿Sabes las proporciones de la harina que va en la primera mezcla antes de incorporar el resto? Mil gracias por la aportación y ese video que es muy didáctico. Tendré que buscar alguna receta para hacer la prueba. Gracias de nuevo.
Yo hice la del vídeo que me quedó de lujo, creo que colgué aquí las milhojas que hice. A partir del 22:22 tienes las proporciones.
DayDreamin escribió:A partir del 22:22 tienes las proporciones.
Ah, gracias!!! Pues no me quedé con la copla Ayer vi el video ya muy tarde y me sirvió de poco jajaja! Tengo que volver a mirarlo bien despierta y con atención .
Ese Pastel Napoleón tiene que estar riquísimo! ¿Qué quieres decir con lo de revuelto?
Ayer vi el video ya muy tarde y me sirvió de poco jajaja! Tengo que volver a mirarlo bien despierta y con atención .