Diario semanal panadero 10.04-16.04.2017

[Jon Kepa]

Pan de leche, una pasada de tierno y esponjoso.

[ona]

Panes mezcla de harinas
70% T65 eco MdC
30% multicereales Molino Grassi
25% masa madre
75% hidratación
1,8% sal
Autólisis de 1h, fermentación en bloque a TA de 2 h (con pliegues) + 12 horas en nevera.
Pre-forma, formado y segunda en nevera de 10 horas.

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Y la miga del batard:

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