Diario semanal panadero 27.03-02.04.2017

[Gozzila]

Gracias Izaskun, Midori y Esparueda con ánimos así da gusto
A mi ese panetton y esos croisants me parencen geniales mejor sabrán seguro. Con algo de practica seguro que llegamos a que se parezcan a los de Mallorca que dice Esparueda

[Hope pan]

Hola a todos
Todo tiene una pinta estupenda.
Y ese bocadillito con pan integral Miharu17 tiene una pinta muy rica también.

[ona]

Vaya panettones apetitosos. Felicidaes a los dos.

Yo hoy (aunque lo horneé el domingo) vengo con un pan de harina miracolo (un trigo antiguo recuperado por Molino Grassi. En el blog de Paniquesillo encontráis una entrada genial sobre esta harina),
100% harina Miracolo
20% masa madre sólida (al 50%)
15% de la harina escaldada con el doble de agua el día anterior (a unos 80 grados)
Alrededor del 80% hidratación (contando el escaldado)
Amasado ligero, fermentación en bloque a Tª ambiente de 4 horas (pliegues cada 30' las primeras dos horas), pre-forma, formado y segunda retardada en nevera de unas 15 horas.
Horneado con vapor.
Una harina muy sabrosa!

pa miracolo.jpg (54.32 KiB) Visto 2793 veces

Y su miga, muy tierna:

molla miracolo.jpg (56.15 KiB) Visto 2793 veces

[D.Solana]

Qué pinta Ona! justo había leído hace unos días esa entrada del blog de paniquesillo, enorme documento.

yo ayer saqué una hogaza y unos panecillos de una masa un poco patchwork. Lleva harinas que me sobraban, un poco de centeno blanco, una pizca de fuerza, algo más de panificable y sobretodo trigo integral (80% aprox), con un 20% de MM y un 70% de agua, 2.5 horas ambiente +14.5h en nevera en bloque más otras 4 horas ya formados a temperatura ambiente.

panecillos y hogaza integrales.jpg (100.52 KiB) Visto 2724 veces

la miga de los panecillos

miga penecillo integral 2.jpg (87.69 KiB) Visto 2724 veces

la miga de la hogaza

miga hogaza integral.jpg (91.44 KiB) Visto 2724 veces

hoy me llega nuevo pedido de harinas!! deseándolo

[ona]

Felicidades D. Solana, vaya panes!
Esta vez un pan de masa madre con la harina multicereales de molino Grassi siguiendo el proceso del pan Tartine.

100% harina multicereales
75% agua
1,5% de sal
30% de masa madre de espelta y centenoi integrales
Autólisis de 1 h
Fermentación en bloque de 4 h con pliegues cada 30' durante las 2 primeras horas
Pre-forma, formado y segunda en nevera de 9 horas

pa foro.jpg (49.68 KiB) Visto 2685 veces

detall.jpg (40.12 KiB) Visto 2685 veces

llesca.jpg (36.76 KiB) Visto 2685 veces

[Izaskun]

Qué espectáculo de panes hay aquí !!

[Dul]

de impresión!! vaya fotos y que panazos. me encantan

[Jon Kepa]

Sois unos artistas.