Diario semanal panadero 13.02-19.02.2017 ¿Qué has horneado?

[Haz tu propio pan]

Pan de calabaza y sésamo con harina de trigo y de espelta. Todavía no utilizo masa madre porque no la domino. Estoy contenta ya que sabe muy bien y he utilizado poca levadura. Tengo que mejorar el greñado. Cualquier consejo será bienvenido.

[D.Solana]

Vaya panes que hacéis! sois toda una inspiración.

Bueno pues por fin yo también me he decidido a subir mis creaciones al foro. prometí que lo haría todas las semanas y he aprendido a no prometer nada que luego no puedas hacer

He decidido ponerme a muerte y hacer panes distintos a modo de ejercicio para ir poco a poco dominando todo, aunque no me los pueda comer, mis amigos estarán encantados.

Mis primeras baguettes:
Panificable de elamasadero con poolish

baguette.jpg (27.71 KiB) Visto 3139 veces

Tienen más forma de barra pero ya aprenderé a formarlas mejor, tenía miedo de alargarlas mucho y que no entrasen en el horno.

Aquí la miga de la que estoy bastante orgulloso por ser la primera vez

miga baguettes.jpg (71.86 KiB) Visto 3139 veces

Mi primera ciabatta con la técnica del agua congelada y refrigerar la masa, también con panificable de elamasadero

ciabatta.jpg (17.4 KiB) Visto 3139 veces

anda no se pueden adjuntar más de tres imagenes? pues no he terminado!

[Haz tu propio pan]

Jobar D.Solana, vaya bien que te han quedado esas barras!! A ver si me animo yo a hacer también este fin de semana

[D.Solana]

Gracias Haztupropiopan tu hogaza tiene una miga pa untar mantequilla

Más panes de esta semana

hogaza de centeno integral 40% RdS, trigo 30% y fuerza 30% elamasadero con MM de T80

hogaza trigo y centeno.jpg (28.93 KiB) Visto 3121 veces

Muy contento con el greñado!

hogaza de panificable y semillas (amapola y calabaza) con MM de T80

hogaza semillas.jpg (30.28 KiB) Visto 3121 veces

Esta ha greñado mal, no sé muy bien por qué, igual iba al límite de fermentación, tengo que aprender a identificar los problemas.

Hogaza de maiz integral 40%, fuerza 30% y panificable 30% todas de elamasadero, con MM T80

hogaza trigo y maiz.jpg (19.45 KiB) Visto 3121 veces

Esta me ha encantado el sabor, miga jugosa y ese sabor del maíz...brutal!

esta semana ha sido productiva! y todavía me queda una con trigo duro que va a hacer 48 horas en bloque en la nevera, a ver cómo me sale porque no he retardado nunca tanto la masa.

Tengo que confesar que las baguettes y la hogaza de centeno y trigo las hice el sábado y el domingo. pero... ¿cómo me las he arreglado para hacer todo esto en estos días y además currando hasta las 6-7 de la tarde? pues con la nevera claramente y ya que soy un desastre en cuanto a organización he hecho una tabla para cuando se te juntan los panes en pocos días, la comparto con vosotros aquí . La podéis usar cuando tengáis que hornear a saco por algún evento familiar o con amigos.

cuando pueda os paso la hogaza de hoy

[Gozzila]

Vaya lujo de panes y vaya lujo de tabla, seguro que a todos nos viene bien. Mil gracias

[D.Solana]

Gracias a vosotros Gozzila, esta comunidad contagia la generosidad.

Bueno como prometí aquí va el último de la semana

hogaza con trigo duro .jpg (211.1 KiB) Visto 3054 veces

Esta ha sido un pequeño desastre, grandes alveolos por un lado, cierta densidad por otro, greñado inexistente, la miga parece excesivamente gelatinizada.... en fin, la primera vez que fermento en nevera durante dos días así que habrá que seguir probando porque sé que hay personas en este foro que hacen fermentaciones muuuuuuy largas con increíbles resultados.

Todavía estoy dandole vueltas a los próximos panes, a ver qué cae.

Que tengáis todos una semana bien productiva