Diario semanal panadero 08.06-14.06.2015

[cecília]

Sí, sí, estaríamos encantados

[JLAbad]

Hola a todos,
pues nuevamente pan sin horno. Hoy ha tocado english muffins.

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Saludos,

Jose

[Izaskun]

Sí, sí Namarie, que ese pan tiene muy buena pinta. ¡Vete p'allá pitando!

[jordipa]

Pues mira, Izaskun, a estos panes les suelo dar una fermentación larga y no les subo mucho la hidratación. Estos tienen un 65%, lo que permite amasarlos muy bien con comodidad. La MM estaba joven (y bella). Primera fermentación a 22C un par de horas con dos pliegues y luego toda la noche en nevera. División, boleado, reposo de 30 minutos, formado. La segunda fermentación fue de 2 horas a 22C, hasta que subieron como un 50%. Ahí los suelo hornear directamente. En este caso, los metí una hora más en la nevera (truco de SoyCirce).

Controlando la cantidad de MM de forma que no se te dispare la fermentación, al final consigues panes muy vistosos con esta harina. Eso sí, cada T80 es un mundo, ésta es de Moulin y a mí me ha ido siempre bien, dicen que hay otras T80 más difíciles y pejigueras. No obstante, he notado que este año ha venido un poco más extensible que el año pasado. Creo que llovió mucho en Francia, quizás esté más amilásica de lo normal. Razón de más para controlar la fermentación y no pasarse de temperatura.

Desconozco si éstas son razones de peso. Lo que sí te puedo decir es que con esta T80 de Moulin siempre he hecho fermentaciones largas, y en verano tienen menos prefermento.

I have spoken

FANTASTICOS.. así que mas o menos un 25% de mama entonces, no? Los amigos del MdCgne muelen bajo la lluvia! efectivamente

[paniquesillo]

Sí, 20-25% MM

[Izaskun]

paniquesillo, JLAbad, muchas gracias por vuestras indicaciones, cuando me decida seguiré todos esos consejos ¡Hasta el final! Otra cosa será como sea mi T80... tengo que preguntar en Perris, donde la compro, de dónde la traen.

[pucheros]

Una focaccia (o parecido) con un poquito de ajo y romero, y tropezones de tomate natural y aceitunas. Me ha quedado un pelín delgada y tostada.

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Pá tomársela con unos taquitos de algo, ¿no?

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La otra mitad de la masa durmiendo en la nevera. Ya se me ocurrirá algo.

[Danyto]

Hola a todos, quiero compartir con ustedes éste mi primer pan de cerveza fuerte con copos de avena y nueces.
La verdad es que es un tributo a todo lo que he leído y aprendido con vosotros.

Muchas gracias!!!

[torriky]

Espectacular... la focaccia y el panaco

La Birra aun mejor lol

[jacint]

Pan multiharinas primaveral, (50% trigo, 30 trigo integral,15 espelta blanca 5% centeno blanco) 25% mm, 72 hidratación.