Pan Persa. Receta abril 2014

[oscarhermida]

Por cierto... como ven hacer el sangak con piedras en el horno? Cantos rodados parecen...

[Izaskun]

¡se han borrado los surcos al hornear!

¡¡Sí hombre, vaya excusa, seguro que te has saltado ese paso y ahora nos vienes con historias!!

Si, yo también pienso que si era demasiado alta, podría ser la hidratación. ¡Pero vaya miga! Se ve de lujo .

Tengo muchas ganas de hacer ese pan pero antes debo repasar a fondo lo escrito por olivagut y Omid antes de meterme en materia.... no recuerdo la presión recomendada para hacer los surcos correctamente.... pero.... ¿ en qué lugar dice que luego se estira "de mala manera" paniquesillo?

si llego a saber que con papel de cocina funciona igual de bien

Sí, pero no es tan higiénico.... muchos cocineros escurren los fritos sobre coladores , no sobre papel de cocina, precisamente por esa razón

[tolvy]

Grandes panes se estan viendo por aqui..., menudo nivel... ...

Como norma suelo ir haciendo los panes del mes, pero muchas veces por falta de tiempo y otras por despiste no los cuelgo..., a ver si me animo un poco y voy colaborando un poco mas .

Tengo el libro de Iban desde casi su salida, y de un dia por otro no me habia puesto aun a hacer este pan ..., este fin de semana ha sido el dia..., y aunque no ha salido como debia (ni tenia el sesamo marron, no el ajenuz ni la semola ) nos ha estado muy bueno, he duplicado cantidades y han salido cuatro buenos Barbaris de 40x20 cm. Muy rico este pan que repetire el proximo fin de semana (espero poder ser mas fiel a la receta original) ..., al final lo termine con sesamo negro y lino marron.

Gran entrada Olivagut, son de las que te incitan a hacer la receta..., muchas gracias!!!!

[olivagut]

tolvy vaya pinta tienen tus panes!! Me alegra ver como la gente que se ha animado a hacerlo le ha gustado y piensa repetir.
Yo estoy esperando a ver si me llega el ajenuz para volverlos a hacer.
Y a ver si se anima la gente!!! que si hubiese ganado el tritordeum de las narices ya habría 20 paginas en el hilo

[PanDoes]

Olivagut, no es la cantidad sino la calidad que vale!
Aunque no puedo publicar fotos, si puedo compartir experiencias. Lo que me encanta del pan persa es que no necesitas una harina especial. Esta vez he usado harina para rebozar del carrefour. Tiene la misma proporcion de harina y semola que la receta original y ha funcionado perfectamente.
Esta vez lo he hecho junto con mi hijo de 7 y ha disfrutado mucho. Ya lo ves cuando puedo subir las fotos, le ha gustado especialmente el momento de las semillas. El sesamo se ha juntado con semillas chia y pipas. El resultado ha sido fantastico y se ha convertido en el pan favorito de la familia.

Animo pues a los que aun no se han apuntado, te vas a encontrar con un pan que, en su sencillez, te va a dar una gran satisfaccion.

[Namarie]

Estos son mis Barabaris, siguiendo la receta integra de Iván. Simplemente espectaculares. Si tenemos en cuenta el nivel de esfuerzo y resultado, un 10!!!!.

[paniquesillo]

Me habéis pillao con poco margen de maniobra en estos días ... Ni hago pan, ni ná bueno ...
Olivagut, la verdad es que es un pan fantástico para compartir. Me quedo con las ganas de colgarlo en una alcayata. Este horno mío es tan pequeño que no puedo alargar el pan ...
Izaskun, toi tó intrigao por la segunda fermentación. Escribo de memoria y me corregís porfa si me equivoco: me parece que en el video de Iban se forma el pan (con sus surcos y todo) y luego va a la segunda fermentación, mientras que Omid bolea, luego fermenta "secundariamente", después da la forma con los surcos ... y finalmente estira justo antes de meter en el horno, como si fueran unas chapatas alargadísimas. Nada de retardos, y nada de levadura comercial ...
Cada vez me sorprendo más de cómo se hace el pan según las costumbres y la geografía. Este es un pan simple, y rico como el que más. Lástima que en casa sólo sea yo el fan del ajenuz ...
Feliz semana santa/panarra/persa/ajenúzica

[Izaskun]

Me habéis pillao con poco margen de maniobra en estos días ... Ni hago pan

Pues lo mismo te digo, yo estoy en la misma tesitura, y es que todavía no tengo el don de la ubicuidad

en el video de Iban se forma el pan (con sus surcos y todo) y luego va a la segunda fermentación

No recuerdo lo que hace en el video pero en el libro Pan Casero hace los surcos (después de distribuir el Roomal) y dice:" sin perder tiempo, esparcir las semillas y pal horno a 250º durante 10' ". Supongo que lo de estirar la masa lo obvia por la falta de espacio en los hornos caseros, claro.
¡Quién tuviera una buena alcayata en la pared para poder colgar uno de esos barbarí grandotes tan bárbaros!

A ver si la próxima semana me pongo, que ya tengo ganas bárbaras

[Nana]

Medio mes ha pasado y no había dicho ni mu....
Olivagut, fantástica entrada, fantástico pan!!! Con el entusiasmo que has puesto no me extraña!!!!!!!!
Veremos con que puedo acompañar este pan!!!! Lo primero acopio de ingredientes!!!

[Boulanger]

Bonitos panes persas. Haber si me animo y hago alguna prueba antes del fin del mes.