Lo que tenía pinta de desastre panario, al final salió hasta bueno.
Pensé en un pan para añadirle la cebolla asada que sobró de una escalivada: 20% MM centeno, 20% T80, 60% panadera, con 65% de hidratación.
Mezclo, amaso, pongo a fermentar ... y al cabo de la media hora me doy cuenta que se me ha olvidado añadir la cebolla partida a trocitos.
La incorporo como puedo, el agua de la cebolla hace de las suyas y transforma a la masa en algo sacado de una historia de Lovecraft.
Busco en el diccionario la palabra "amorfa", luego miro a mi masa, asiento y se me escapa una lágrima (que aumenta aún más la hidratación).
Intento re-amasar, aumento el desastre.
Al final tomo trozos de masa y decido hacer chapatas como última opción. Dejo fermentar un par de horas.
Qué ricas, por favor.
Cuando hacéis pan con cebolla asada, ¿cómo la incorporáis? Es que aumenta la hidratación cantiduvi. Estoy pensando la próxima vez triturarla con el agua ...
- rsz_1cebolla.jpg (83.75 KiB) Visto 3745 veces
- rsz_1cebolla_miga.jpg (63.63 KiB) Visto 3745 veces
.
