Diario Semanal Panadero 23.09-29.09.2013

[patro2o1o]

preciosos panes Mercedes M. excelente retorno!!

[Mercedes M.]

Muchas gracias Patro2010
Después de las dificultades de este verano para hacer pan con el calor de Madrid, pensé que no llegaría el momento de volver a hacer un pan en condiciones.

[MMF]

Mercedes M, menudo regreso... pisando fuerte Preciosos panes.

Hace un par de días hice este pan. Está hecho con harina panadera e integral al 50% y un 70% de hidratación. Riiiiico!! Nunca hago panes con cruz, pero no sé qué pasó por mi cabeza, que le clavé una cruz

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Y hoy ha salido este pancito de mi viejo horno. Es un pan hecho con unas harinas nuevas molidas a la piedra de El Amasadero. Mañana lo parto, pongo fotico y explico un poco el proceso. Si se deja comer, claro

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[molkogirl]

jo, Izaskun, ¿no te interesaría pasar una temporadita en la sierra de Madrid? yo te doy alojamiento a cambio de cositas como esos hojaldres!!

Ayer estrené el libro de Dan Lepard con el Pan de Cebolla; al no tener masa madre, tuve que tunear la receta para añadirle levadura fresca, y también sustituí parte de la harina de fuerza por harina normal. A la hora de hornear también tuve que rectificar, porque después del tiempo indicado el pan aún no estaba duro por fuera, había demasiada humedad en la masa, así que como eran ya casi las 12 de la noche lo que hice fue dejarlo metido en el horno con la puerta cerrada hasta esta mañana, y entonces ya la cosa había mejorado.

El pan muy rico, lo hemos estrenado para desayunar (un desayuno poco ortodoxo, pero no había quien se resistiera a probarlo!) y hoy a mediodía creo que usaré un par de rebanadas para hacer unas tostas con puerro sofrito y queso por encima.

Os dejo fotos de la hogaza y de la miga; la cebolla da muuucho sabor al pan, pero apenas se notan los trocitos en la boca (lo digo por si a alguien no le gusta encontrarse tropezones en el pan):

[Emma_83]

Ayer me llegó mi primer banneton, lo pedí al Amasadero, es de pasta de madera para masas de 1 kg. Como veis me he dado mucha prisa en estrenarlo, ayer mismo hice la masa y la segunda fermentación fue en el banneton, toda la noche en el frigorífico.




Parece que voy mejorando con las greñas.


Miga súper suave y aireosa.

He seguido la receta de Norwich More-Sourdough del blog Wild Yeast, que a su vez es una adaptación del Vermont Sourdough With Increased Whole Grain de Hamelman. En lugar de usar harina de centeno he puesto integral de fuerza del Amasadero.

[MMF]

Aquí está la miguita de mi pan de ayer.

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La nueva harina molida a piedra de El Amasadero tiene muy buen sabor y se amasa muy bien. Era la primera vez que la utilizaba y no sabía cómo se iba a comportar, por lo que empecé con esta proporción: 60 % harina panadera ecológica molida a piedra, 20% integral ecológica molida a piedra, 20% fuerza ecológica, 40% MM al 100% hidratación , un 70% total de agua y 1'8% de sal. La fermentación fue a ojo y acomodándola a los horarios que me venían bien.

[PanAceiteYSal]

Que alto se está poniendo el listón esta semana. Cualquiera se atreve a colgar aquí sus modestas creaciones.

[Vallejo]

"Valgaskaya bulka"/ "Валгаская булка"
según el estandarte soviético
Harina de trigo (de fuerza W 350), levadura fresca prensada, sal, azúcar, margarina, requesón, agua.

[ENCARNA]

Vallejo, impresionante , parece de espuma, con los ojos como platos

[Vallejo]

¡Que buena eres, Encarna!