Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
jordipa escribió:...¿que es masa madre ТА 200? y quien es Gottfried Spicher?...
Gracias, jordipa ! ТА o Teigausbeute – es la tasa de absorción. Así los alemanes dicen cuanto agua y harina hay en la masa madre. En este caso es 1:1.
Gottfried Spicher – es famoso científico alemán, especialista mas celebre en “Säuerung der Brot”. Sus libros citan todos.
Jajajajaja, gracias pero no es para tanto. Poco a poco aprendiendo, aquí el nivel es tan grande que siempre se aprende algo nuevo. Desde que llegué al foro he aprendido y espero seguir aprendiendo mucho.
panecillos....ay!, lo sé, lo sé....la envidia y tal... pero es admiración mas bien. La receta de MMF pero sin la melaza (me olvidé) y decorado (antes de fermentar) con semilla amapola.
En el interior lino marron, sesamo y copos avena, tostados y rehidratados en cerveza helada.
Variación en el formado para que quedaran mas alargados. cada uno 70g antes de hornear.
saludos panarras y hasta mañana (donde saldrá un pan con t80 de roca, si todo va bien).
Os adjunto la receta del Pan de Sardinas que he preparado para la KEDADA DE LOS 1000 PANES CASEROS del Grupo de Amigos del Pan Casero de Facebook. Un abrazo.
