Diario Semanal Panadero 01.04-07.04.2013

[Mercedes M.]

Muchísimas gracias por tus consejos Fangalf, sin duda os voy a hacer caso, es cierto que no parecía que el pan hubiese subido demasiado cuando decidí hornearlo. ¡Qué suerte contar con vuestra experiencia! gracias a las dos.
Este fin de semana creo que me voy a animar con los Tang - Zhong, ¡qué delicia!
Saludos

[Panciencia]

cecilia, me apunto la receta de tus empanadillas, dime si ha quedado crujiente la masa o blanda, plis.
Mercedes, no te preocupes nada si no quedan bonitos tus panes, tienen pinta de estar buenísimos, que es lo que realmente importa.
Yo he tenido dos tardes seguidas el horno en marcha e intento aprovecharlo haciendo varias masas.
Pan integral con semillas (por dentro), en cocotte. Anécdota de este pan, dije "niños, cuidado al masticar, que hay algunas semillas de calabaza, que son más duras" y mi hija masticó...una tirita, ¡pobre!. Resulta que yo amasé con un pequeño corte en un dedo, que protegí con una tirita.....de la que nunca más me acordé, hasta que apareció en el pan.

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[Panciencia]

Pan de receta básica con mm de trigo, formado en bocadillos. He quedado contenta, aunque no sean muy vistosos, pues crecieron mucho en el horno y la miga salió esponjosa como piden en mi casa, ¡por fin!, es que no lo había conseguido aún...¡y no hay foto de miga porque se han acabado rápido!.

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[Panciencia]

No sé si os pasará también a vosotros, pero a mi me ocurre con los panes de molde enriquecidos con miel, azúcar y mantequilla, que cuando llevan más de 4-5 días, empiezan a oler como a grasa enranciada. Y ayer, para probar, hice uno solo con harina, leche, agua, sal y levadura. Puse por encima unos copos de avena integral. Ha salido con la corteza más dura que el pan de molde con mantequilla, sin llegar a ser tan firme como la del pan habitual, pero la miga es similar, tierna y de buen sabor. Ya veré el resultado a largo plazo.

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[Panciencia]

Y no todo son panes. Pizza de mm, masa retardada 24 h en nevera, con champiñones, cebolla morada, lacon, queso de cabra y mozzarella.

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Y en dulce, panquemao de mm (¡el partido que le estoy sacando a la mm!).

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[fangalf]

Vaya tela Panciencia!

[Izaskun]

Pero tela, tela...

me ocurre con los panes de molde enriquecidos con miel, azúcar y mantequilla, que cuando llevan más de 4-5 días, empiezan a oler como a grasa enranciada

Prueba a hacerlos con aceite en vez de mantequilla. Aquí tienes uno bien bueno. Si te animas ponle menos levadura, (es que en el 2010 yo tenía muchos vicios adquiridos.... que por fortuna, poco a poco voy limando ) El ajo es opcional, pero si lo quieres para comer con salado le da un sutil toque distinto.

[jordipa]

magdalenas masa madre y con harina kamut. Buenísimas.
Después del fútbol coloco receta en su hilo correspondiente.
saludos

[Panciencia]

Izaskun, ¡muchas gracias por la receta!. Me apetece probar tu pan Pullman. Lo que llamas masa de arranque, es el prefermento que preparo como 2-3 h antes y lo mezclo luego con la masa ¿no?. Yo a mi masa, para 500 gr de harina puse 10 de levadura, con las cantidades de tu receta igual con 12 gr estaría bien.

[cecília]

cecilia, me apunto la receta de tus empanadillas, dime si ha quedado crujiente la masa o blanda, plis.

Estas son crujientes.
A eso se le llama currar. Vas a fundir el horno