Taxus_b escribió:
de ayer a hoy hay una diferencia abismal, ha mejorado muchisimo.
Me alegro Taxus
truhan escribió:
También podría ser por otra cuestión, y es que la leche no hubiese estado conservada óptimamente hasta el momento de hacer el queso, razón por la cuál hayan proliferado en ella al estilo "wild life" todo tipo de microorganismos. Cuando a mi me ha pasado esto se me han enmohecido ( florecido directamente) los quesos en apenas 8 días. Al final, a base de limpiarlos y rasparlos y engrasarlos y taparlos con pimentón he conseguido que las bacterias lácticas ganen la batalla y el queso ha salido adelante, incluso estando bueno, pero ha sido un poco trabajoso.
Totalmente de acuerdo Truhan.
El hecho de que a tí te la hayan vendido muy fria y limpia, no implica necesariamente que siempre haya estado así. Imagínate que se les ha ido la luz por la noche y allí se ha multiplicado de todo (uy, estoy retorcida hoy). Despues la han vuelto a refigerar y listo.
Además, la leche de ese rebaño puede tener una calidad higiénica
un poco regular, en cuyo caso la refrigeración solo retrasa/detiene el crecimiento bacteriano, pero luego al calentar la leche y eso...puf, se multiplican que da gusto. Supongo que por eso la leche es analizada constantemente (supongo también en Lekunberri como aquí) y ademas se suelen sembrar bacterias lácticas para asegurarte que se impongan frente a la posible flora indeseada de tu leche. No sé como será de común que la leche no tenga una calidad higiénica correcta, pero yo la única vez que he hecho queso sin adicionar bacterias, en 5-6 días el queso se me echó a perder. Vaya, que lo tuve que tirar. Empezó a oler a piña fermentada y podrida que no se podía parar, el interior se liquó y aparecieron mohos en la superficie (pocos), que ademas estaba pringosa. Te dejo la foto del uno de los quesos que tiré, aunque el aspecto no le hace justicia al olor nauseabundo que desprendia.
Dicho lo cual, estas cosas creo que solo me pasan a mi (quizás contaminé yo la leche?
). Por lo que cuentas tus quesos tienen mucho mejor aspecto y les auguro un sabroso futuro.
truhan escribió:
te lo comes de una sentada cerca de algún hospital por aquello de la brucela y listo
...lo que no mata engorda
Ains, que se me vuelve a olvidar decirte. Si el queso no está bien desuerado y prensado del todo y le quedan pequeños orificios en la superficie (en vez de estar lisa del todo) , cosa que es frecuente es quesos caseros, es mas fácil que en esos puntos crezcan mohos, asique es bueno esmerarse en dejarlos lo mas prietos posibles.
Ya nos contarás como evolucionan¡
