Por cada litro de agua le añado 100 g de sal. En esa agua hirviendo escaldo los trozos de bonito hasta que en su interior pierden el punto de sangre, o apenas están un poco rojizos. Una vez bien escurridos los pongo en un frasco de cristal (estos son de unos 400 ml) y los relleno con aceite de oliva y al baño maría para hacer el vacío.
En algunos frascos fueron a parar unas cuantas bolitas de mezcla de pimientas.
Lo de esperar 4 o 6 meses ya es mas difícil
, aunque es lo recomendable.Este año pasado, a la pescadera del pueblo que no es pueblo de mar, sino que es pueblo de fruta, me trajo del puerto de Tarragona un bonito de 27 kg. Madre mía cuando yo vi el pedazo de animal encima del mostrador de la tienda del pueblo. Imaginaros las señoras que iban a comprar. Una cara de alucinadas de un par de narices, porque claro, en un pueblo de frutales y de huerta, pues ver una calabaza gigante no debe de extrañar, pero ver un pez de 27 kg así, como quien no quiere la cosa, pues es impactante.
El desembolso inicial no es poca cosa para un pez tan grande, creo que pagué unos 170 €, imagino que en la zona del Cantábrico será mas barato, pero bueno, el caso es que la pescadera del pueblo se enrolla y me lo da limpio sin cabeza y cortado a rodajas, a falta de separar las rodajas en lomos, el trabajo mas duro ya está hecho, porque ya podéis suponer que la espina central de tal bestia no es ni pequeña, ni blanda. Las rodajas centrales debían de medir unos 40 cm de diámetro perfectamente.
Las ventrescas a la plancha ...., solo de recordarlo se me hace la boca agua.
Como el frasco de la foto me salieron unos 35.
Totalmente recomendable.
. Y lo mismo con el bonito. Yo he embotado tanto unos como otros, me los traen directamente del barco, y no pregunto. Al final la conserva es casera y está que te mueres, aunque yo soy mas de atún
