Diario semanal panadero 26.3-01.4.2012

[Miarosa]

El redondo es otro cuento, es un pan bordelesa

Ah! qué bueno. Yo lo he hecho alguna vez, pero con forma de corona de 8 bolas, vi la receta en Panis Nostrum y me encantó.

[Daniel@]

Es ese mismo. Pero sin levadura

[trasto]

"Coca de dacsa" o pan de aceite o coca de aceite de tomates secos y queso de cabra, la vi el otro dia a Janoooooooo !!! que me has picado y hela aquí, y también una de aceitunas negras con oregano: la cena de la familia, si es que llegan a la hora de la cena.





Hoy he hecho "huerga" en el trabajo, pero lo que es en casa, he currado como un campeón !!!

[ona]

Viendo como va el hilo de la receta de abril perdí la esperanza de que saliera el brioche (qué disgusto tener que aprender a hacer ensaimadas ), así que el lunes me decidí a preparar una masa madre para hacerlo yo.

Seguí la receta de MTM aunque la adapté para hacerla con MaMa (los detalles aquí).

Pensé que acabaría en desastre panadero pero al final se ha salvado:

molla brioche.jpg (217.89 KiB) Visto 3798 veces

Tengo ganas de volver a hacerlo porqué hay varias cosas que he hecho mal, pro de sabor y textura nos ha encantado.

[PaK]

Aquí mi horneada de hoy: 3 barras de "pain à l'ancienne", y un intento de Fartons. Para el pan he usado 50% harina de pan, 50% harina recia. El pan estaba delicioso, pero los Fartons a pesar de no estar malos, no se parecían a unos Fartons de verdad.

[Migas]

Veo que el foro está que arde. Qué cantidad de panes y de todo que hay esta semana.

Os dejo el pan para el fin de semana. Lleva como siempre masa madre de centeno que he refrescado los días anteriores. Harinas he puesto de centeno integral y blanca, y trigo blanco de RDS, me queda la duda porque no me acuerdo si al final le puse un poco de harina de fuerza o no. 350 gr de agua para 500 de harina. Y semillas variadas y copos de avena también, un buen puñado. Sin amasar y retardado en nevera en primera fermentación.

El martes hice un bizcocho y os dejo la foto. Es el básico de yogur pero yo en lugar de yogur le he puesto buttermilk y en vez de harina de trigo lleva espelta integral y blanca. Lleva manzana rallada, pasas, arándanos rojos secos, anís verde y canela. Lo más importante es que está buenísimo.

Os dejo porque a esta hora estoy ya un poco zombie.

[Izaskun]

Por Dios!! Se ausenta una, unas horas y al volver, eso parece Troya ardiendo. ¡Madre mía cómo está la semanita!

No sé por donde empezar así que felicidades a todos, menudos panes, pizzas, brioches, caracolas.... y... así me gusta calentando motores con la ensaïmada, Noalpa, Miss Migas, trasto os han quedado de lujo, si al final no salen ganadoras este mes, vosotros ya os habeis quitado el gusanillo.

Yo hoy he horneado un Hoaxocho parece ser que "reglamentario"

[Jano]

El pan del 29M
Lleva 350grs de harina de fuerza Aragonesa, 150 grs de espelta bio, 362 grs de agua, 150 grs de Mama de trigo al 80% y 9 grs de sal.

Un poco mas de cerca.

y para finalizar la miga.

Descansad que llega el fin de semana.

[Miss Migas]

Yyyy.... un calzone para la cena!!

Este relleno de Costillas de Cerdo Barbacoa y un toque dulce de ciruela, pa quitar el hipo.
Eso sí, tengo que practicar mucho mucho con el estirado de la pizza que todavía se me queda gordo, así el calzone sale con morritos, como si fuese a dar besos.

[PaK]

Que buena pinta Miss Migas, nunca he probado ese relleno para calzonne. Vaya esto si que es comida con cariño, si hasta la cena te quiere dar un beso!

Yo normalmente para pizza o calzonne, cojo un trozo de masa de entre 200gr y 240gr, y lo estiro hasta que mide 30 o 32cm de diámetro, bien fina. En el caso de la calzonne, después de rellenarla, repaso los bordes con el dedo y un poco de agua, para que al doblar se peguen. Se dobla, se presiona ligeramente la palma, y procedo a sellar la masa, empezando por un extremo y dando ligeros pellizcos hacia a dentro de la masa ( parecido a una empanadilla ). Queda un borde de unos 2 o 3cm, que puedes comerte o no, en función del hambre que tengas.

Aquí una foto antigua: