Diario semanal panadero 12-18.3.2012

[molkogirl]

bueno, Lluisanunez, igual es que a mí me gustan las migas más compactitas eso ya va en gustos. Pero vamos, que yo llevo un año haciendo pan, y no en todos me salen tantos alveolos como en el tuyo.
En lo de los pliegues te podrá ayudar más otros compañeros, porque yo la verdad es que de técnica voy regular

[marialp]

Subió muy bien en el horno y salió precioso, al menos por fuera.
Si subo la foto de la miga es porque, aunque está muy buena y tiene buen mordisco, no es todo lo abierta que quisiera. Expertos, por favor: tengo que hidratar más? Amasar mejor? Hacer más plegados? Gracias

¿Estás de broma no?
Creo que te ha salido un pan perfecto, se vuelve uno muy exigente en este foro,
hasta la corteza te ha salido tanto por encima como por debajo igual , vamos a mi me gusataría haber alcanzado ya esa perfección.
Yo estaba contenta con esta, que hice la semana pasada.

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Pero la tuya

La foto es malísima, estoy cargando la máquina de fotos para ver si de una vez
salen los panes favorecidos ,vamos fotogénicos.

[Jano]

A ver Lluisanunez, a mi tu pan me parece de 10 pero si quieres una alveolatura mas irregular, con las harinas que usaste no le hubiesen ido mal un poco mas de hidratación (la manitoba bebe mucho, pero mucho y la t65 que yo uso bebe bastante mas de lo que uno se podría pensar , añade un trigo duro como el persa y....).
Y a la hora de formar manipula lo menos posible, pero repito que a mi el tuyo me parece rayano al ideal que tengo de un pan.

Jano, si no existe ya, deberías abrir un hilo de Porno Pan

No des ideas que por aquí la gente tiene la mente algo suciota

[Lluisanunez]

Yo estaba contenta con esta, que hice la semana pasada.

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marialp, a mí tu pan me parece estupendo

[cecília]

Aquí os dejo unos panes que he hecho.
El sin gluten , con harinas de arroz, alforfón, soja y unas nueces.

392 arrós,sarraí, soja i anous.JPG (121.51 KiB) Visto 6147 veces

Y unos Ongeschwedde (Panes de especias y pasas). Parece que este pan sólo lo hago para celebraciones especiales o para regalar.

' especies i panses.JPG (121.51 KiB) Visto 6147 veces

394 detall.JPG (121.47 KiB) Visto 6147 veces

No hay miga. Pero la habrá.

[Miolo]

Y unos Ongeschwedde...

[Skytten]

El de hoy es un pan básico con toque de sésamo tostado y alcaravea.
Tanto de sésamo como de alcaravea lleva lo justo para que no destaque el sabor de las especias demasiado pero les de vidilla.
Pensaba que estaba haciendo una burrada, pero la verdad es que el resultado me ha gustado más de lo que esperaba. El sésamo tostado y triturado le da intensidad al sabor del pan y encontrar las semillas de alcaravea en algún que otro bocado le da un puntito genial. Me ha gustado bastante.
Ahí van un par de fotillos.
Saludos a todos.

[Shana]

Aquí mi producción de ayer, el primero un intento de Pain à l'ancienne, sí intento porque: se me quemó un poquito (un pequeño despiste con el tiempo de horneado ), los pancitos bastante chatitos (parecen tortas) y por mucho que intenté no desgasificar la masa...aún así de sabor muy bueno, lo repetiré cuando me mentalice lo inmanejable que es la masa .

El segundo, el pan de molde de la semana, integral de avena, un pan con una miga muy tierna, han sido las tostadas del desayuno. Lo saqué de este blog que me encanta, con mis respectivos cambios: no agregué el huevo y en su lugar agregué su peso en leche, y tampoco el azúcar, tuve que añadir más leche porque la masa estaba muy seca; el agujerito que se ve en la corteza es la evidencia de la toma de la temperatura interna.

El tercero, unas barras sencillas y torcidas para acompañar la torrá a la que se ha ido mi marido, esperaré su veredicto.

Ah, faltó la foto de la tarta de manzana, esta no se pudo fotografiar porque fue un visto y no visto.

[Guillermo]

Y unos Ongeschwedde (Panes de especias y pasas). Parece que este pan sólo lo hago para celebraciones especiales o para regalar

Ummmm, algo me suena

[perromaligno]

Hola, soy nuevo por aquí (Bruno me llamo).
Sois todos unos profesionales como la copa de un pino, increíbles fotos, qué pintaza tienen todos los panes!

Os paso mi modesto pan integral en banneton (65% hidratación, masa vieja, 40% harina de fuerza mercadona 20% harina recia el amasadero 20% centeno 20% espelta, cerveza especial del carrefour por líquido, y 10% granos de trigo sarraceno remojados en birra y cocidos, sal levadura y masa madre al gusto)

la corteza

y la miga, con una tostadita con tomatito de mi tierra (con su ajo y su aceite de oliva)

el otro pan, como no tenía mucho tiempo, ha sido el pan blanco rápido de Dan Lepard pero hecho al estilo de su pan de leche de molde (leche de quinoa y arroz basmati bio del carrefour, y enriquecido con azúcar panela bio y mantequilla, 3 bolitas para el molde y listo)


depende de cómo hagas la foto, el pan mejora muchísimo!

un macro de la corteza siempre queda bien (y si le subimos un poquito el contraste a la foto, no te digo ná!)

sois unos máquinas, pura fuente de inspiración!!

besos