Panes sin gluten I

[PANFANATIC]

UN DESASTRE, las galettes han sido un desastre. Segui la receta de Loreto, con cerveza en lugar de leche, la unica diferencia que la prepare al mediodia, la meti al frigo y los prepare para cenar. ¿Demasiado tiempo de reposo?
El primero un murruño, pense, va como los crepes que el primero va a la basura, peroooo los siguientes lo mismo, todos pegoteados a la sarten. No consegui sacar uno entero. Tuve que preparar una masa de crepes a todo correr para quitarles la chuirrincha. Por cierto los crepes fueron detras de las galetttes, en la misma sarten, y no se pego ni uno. Que he hecho mal??? Volvere a probar el finde, con la harina del carrefour. Estos los hice con otra harina de sarraceno que tengo por la despensa, comprada en la herboristeria. Asi, la vista esta me parece mas "integral". No se hare la prueba con menos cantidad a ver que sale.

[Loreto]

PANFANATIC... siento el desastre. Menos mal que eres una super-mamá y tienes recursos para todo.

No se qué decirte dónde ha podido estar el fallo. Lo primero, el reposo en la nevera hace, como comentaba Miolo, que "la harina se pose". Eso se arregla con un golpe de barilla. En tu caso al estar unas cuantas horas más seguramente habrá espesado más de la cuenta, y tal vez necesitaba un chorrito más de agua. Pero, así en la distancia y sin ver tu desastre, me decanto más por creer que el problema ha sido la harina. Es cierto que la harina de alforfón que yo compro en Barcelona en Renobell no tiene nada nada que ver con la Blé Noir de Bretagne de Carrefour, el color y la textura son muy diferentes. Yo siempre he hecho galettes con la de Bretaña.

¡Cuéntanos qué tal resultan las siguientes! Seguro que esta vez no hay desastres

[PANFANATIC]

PANFANATIC... siento el desastre. Menos mal que eres una super-mamá y tienes recursos para todo.

No se qué decirte dónde ha podido estar el fallo. Lo primero, el reposo en la nevera hace, como comentaba Miolo, que "la harina se pose". Eso se arregla con un golpe de barilla. En tu caso al estar unas cuantas horas más seguramente habrá espesado más de la cuenta, y tal vez necesitaba un chorrito más de agua. Pero, así en la distancia y sin ver tu desastre, me decanto más por creer que el problema ha sido la harina. Es cierto que la harina de alforfón que yo compro en Barcelona en Renobell no tiene nada nada que ver con la Blé Noir de Bretagne de Carrefour, el color y la textura son muy diferentes. Yo siempre he hecho galettes con la de Bretaña.

¡Cuéntanos qué tal resultan las siguientes! Seguro que esta vez no hay desastres

Yo tambien voto por la harina, por que de textura me parecio bien, la removi y volvio a su ser. Exoerimento otra vez, porque el sabor, aunque extraño al principio, me gusto

[cecília]

Esta vez he hecho un pan con la cocotte.

Pan de semillas y copos de avena
200 MaMa de arroz int. 100%
164 g compota de manzana (manzana hervida con un pelín de agua y triturada y enfriada)
300 ( 1c.s. aceite de oliva + 1 c.s. miel + el resto de agua)
60 copos de avena ( eliminarlos si no se toleran y cambiarlos por los de mijo o quinoa)
150 harina de arroz int.
90 harina trigo sarraceno
60 fécula de patata
60 harina de arroz glutinoso
10 sal
3 levadura seca
2 c.s. lino molido
semillas de girasol,calabaza y sésamo

* Mezclar todo menos la sal y las semillas de girasol, calabaza y sésamo. Reposo de 20mn.
* Añadir la sal y ponerlo en la nevera (lo he tenido toda la noche)
* Añadir las semillas ayudándose de la rasqueta ,ir plegando sobre si mismo la masa para lograr incorporarlas todas. Poner la masa en un baneton con papel de hornear.Reposo de 1.30h.
* Pasar la masa con el papel de hornear a la cocotte caliente.
* Horno a 250º 15 mn (con la tapa) + 30 mn a 200º (destapada)

La idea de este pan esta sacada de aquí. Agradezco a Felie su receta.

332 sg amb llavors i flocs de civada.JPG (121.72 KiB) Visto 4495 veces

332 molla.JPG (120.98 KiB) Visto 4495 veces

Este también es de esos panes que un poco tostado está muy muy bueno.
Para mi es una gran alegría cuando en la cesta del pan pongo rebanadas de distintos tipos de pan y los comensales comen de unos y otros con naturalidad. Nadie me dice "éste" es un poco raro.
Desde luego hablo de mezclar panes desde la certidumbre que ninguno de los que están comiendo es celíaco.

[PANFANATIC]

Que gran labor haces Cecilia. Y que fotos mas ideales. Me encanta el el txoko.

[J.A.I.L.]

Que buena pinta Cecilia.

[cecília]

Gracias panfanatic y J.A.I.L..

[joseba]

Kaixo : Andando salseando un poco en el foro, y concretamente en este tema de " Panes sin gluten ": me ha sorprendido la cantidad de recetas en las que se incorpora como un ingrediente mas la cerveza. Para un celiaco esta bebida esta prohibida por la procedencia del cereal con que se elabora, normalmente o bien cebada o trigo, por lo que no entiendo si sera por desconocimiento o por poca sensibilidad hacia esta intolerancia. En cualquier caso decir que si existen cervezas exentas de gluten que serian aptas para esas elaboraciones, pero a la hora de redactar las recetas habria que especificar.

Sin mas recibir un saludo.

[cecília]

por lo que no entiendo si sera por desconocimiento o por poca sensibilidad hacia esta intolerancia. En cualquier caso decir que si existen cervezas exentas de gluten que serian aptas para esas elaboraciones, pero a la hora de redactar las recetas habria que especificar.

Joseba, gracias por tu puntualización.

No sé muy bien que quieres decir con lo de "la poca sensibilidad hacia esta intolerancia". Seguramente no quieres decir que los que han puesto que utilizaban cerveza son poco sensibles al tema. Seguro que yo lo he entendido mal.
Seguramente será por despiste o desconocimiento. O simplemente no pensarlo en el momento de escribirlo.
Por lo que a mi respecta, los que me llevan leyendo desde el principio de este hilo , o de este foro, saben que no soy celíaca. No puedo abusar del gluten , ni del trigo y a partir de recomendarme comer pan sin gluten empecé a investigar.
Sé que se me escapan muchísimas cosas ( aunque me pego horas buscando aquí y allá ).

Siempre he considerado que dentro de este hilo todos los productos tienen que ser sin gluten.

[PANFANATIC]

¡Cuéntanos qué tal resultan las siguientes! Seguro que esta vez no hay desastres

POR FIN. Hoy si que me han salido las Galettes .
1- He cambiado la harina, he usado la de Bretagne
2- He cambiado de sarten, vamos que he desempolvado la raclette-crepier del fondo del trastero.
3- Me lo he tomado con calma (cuando me he dado cuenta de que tenian que estar tiempo en la plancha, hasta que se despeguen)
Las he dejado hechas para mañana, porque para cuando he terminado ya habian cenado todos (bueno he comido una chuchurria, por no tirar, con el relleno de los burritos que teniamos de cena )