¿Y el chucrut?

[cecília]

No sé si me tengo que empezar a mosquear.
Mi fermentación de remolacha no sé si va muy bien.La hice el 30 de Octubre.

No huele para nada como la chucrut, me refiero a ese olor como ácido, avinagrado.
No hace burbujas, o yo no se las veo ,y hoy la he probado y está como si fuera un caldo espeso.

Las remolachas las rallé, no demasiado grande, con el rallador que tenía y ahora parece como si se estuviera haciendo ahí una pasta. El sabor es agradable, aunque tal vez demasiado salado.

A los fermentadores de remolacha, eso ¿es normal? o vamos ya por mal camino....

[Padme]

Cecilia, a ver si los expertos te dicen algo más, pero a mí me pasó exáctamente lo mismo... Caldo espeso a los 3 días, ningún olor ácido (tampoco olía mal, sino como un olor "terroso", vamos, como huelen las remolachas tal cual)... Espero que acabe mejor que el mío. De todas formas, cuando dices que son del 30 de noviembre, ¿no querrás decir el 30 de octubre?

[cecília]

Gracias Padme, estaba cenando y he pensado : he puesto 30 de noviembre .... y aún no hemos llegado . Ya lo he corregido.

[frangullaspolochan]

Oye, Cecília ¿cómo van esas remolachas? ¿prosperan? ¿se han estropeado?

[cecília]

Mira me daba palo volver a preguntar.
Ahora acabo de ir a oler el tarro y sigue con el olor típico de la remolacha. Yo no sé si tendría que oler como mas a fermentado. La chucrut, huele más ácido. Esto no. Pero huele bien.
Lo que me mosqueó es que (quizás porqué las rallé no muy grande) queda un líquido espeso, que me parece que si esto prospera bien ,será como difícil de separar .

Pero , si esta bueno, todo pa dentro

[frangullaspolochan]

Por lo que dices, las mías tenían exactamente la misma pinta: líquido espeso y olor a remolacha También yo las rallé más finas de lo que me hubiera gustado.

A mí me salieron demasiado saladas, así que las colé y lavé un poco con agua fría.

[cecília]

Sí las mías también están saladas, pero eso no me preocupa tanto.
¿Cuanto tiempo las dejaste fermentando?
¿Mas o menos como para la chucrut?

Tengo unas ganas de comerlas

[frangullaspolochan]

¿Cuanto tiempo las dejaste fermentando?
¿Mas o menos como para la chucrut?

No, mucho menos. Creo recordar que el libro dice entre 1 y 4 semanas. Las probé a las 2 semanas y me pareció que aquello todavía estaba empezando a arrancar. A las 4 semanas estaban bien y a las 6 mucho mejor. Luego se terminaron

[David S.]

Yo estoy un poco mosqueao con esta tanda de chucrut.
Lleva.. 4, 5 semanas? , pero ya desde el principio, no sé si por echarle un poco de "madre" de otro chucrut añejo, conservado en el frigo muuchos meses, no me dio buenas sensaciones.
Demasiado calor todo el tiempo, poco burbujeo inicial, "florecimiento" y más "florecimiento" agobiante durante la fase intermedia (larga) con mosquitos rondando, y ahora parece que ya no florece, pero no sé si es buena o mala señal. El olor no es nauseabundo.
A ver si lo pruebo y lo paso a la fase nevera, si es que merece ser pasado. Me da no se qué revolver los estratos superiores. Pensaré cómo hacerlo

[frangullaspolochan]

He leído en alguna parte (probablemente en el foro de Wild Fermentation) que no conviene utilizar como iniciador el líquido de un chucrut anterior demasiado añejo. El motivo tenía que ver con el pH y los microorganismos establecidos, que son diferentes en las fases iniciales de la fermentación y las posteriores.

A ver si lo encuentro, porque tal como lo he dicho es igual que no decir nada