Diario semanal panadero 14.11-20.11.2011

[PANFANATIC]

2ª remesa, que no me entran todas las fotos. Estan son galletas de todo tipo, de mantequilla, cacahuete y de calabaza. ummmmmhhhh

[Anesor]

PANFANATIC menuda pinta ese bunt, enviame un trozo para la sobremesa... El pan de nueces y arandanos tambien tiene una pinta!! y los cupcakes!! Jo!! mientras escribo sigues poniendo tentaciones dulces. Estoy cruzando mi mensaje con el tuyo!!
En la busca de "mi pan de molde" esta semana he horneado un pan de molde basico, mitad blanca eco y mitad semolina eco. Me gustó mucho mas el que hice de espelta con semillas.
Creo que a mis panes de molde les falta ser mas livianos, mas ligeros.. vamos. Estan tiernos y esponjosos, pero densos. Una rebanada "normal" pesa 60gr.
Alguna idea/ayuda al respecto??

[PANFANATIC]

PANFANATIC menuda pinta ese bunt, enviame un trozo para la sobremesa... El pan de nueces y arandanos tambien tiene una pinta!! y los cupcakes!! Jo!! mientras escribo sigues poniendo tentaciones dulces. Estoy cruzando mi mensaje con el tuyo!!

Ja, ja,ja, pues no veas lo rico que está. Los Bundt han sido mi gran descubrimiento. A los niños les encanta. A este le cambie de la receta original (porque será que no respetamos nunca las recetas, sera virus forero, eh Cecilia??? ) las nueces (que habia gastado en el pan) por unas avellanas, y tiene un regusto a nocilla que no veas

Por cierto tus panes espectaculares. Ah y ahora mismito te mando un trocito, o te pasas por aqui y te loopongo con un cafe

[Anesor]

Lo de cambiar las recetas, creo que debe ser algo natural en "nuestra estirpe" seguro que ha sido para mejorar.
Ah!! ya llegó el bunt!! esta de muerte!! (Que no falte imaginación)

[cecília]

Los fines de semana me gusta mucho entrar en este hilo, es mi regalo visual
Felicidades a todo/@s por vuestras joyitas.

Respecto a lo que comentáis del pan que pierde la corteza al descongelar, poco puedo aportar. Cuando congelo es porqué hago un pan grande (1Kg harina) y entonces lo corto en cuartos. Al sacarlo nunca me ha pasado que se desprenda la corteza, pero si recuerdo que un pan alemán que compraba ,cuando vivía en la gran urbe, me pasaba siempre . No se si tiene nada que ver pero mis panes siguen teniendo el problema de cortezas blandas (cuando se enfrian), quizás por eso, como retienen mas humedad no me pasa.
Alguna ventaja tengo que tener

Me parece fantástico que tus hijos panfanatic te digan que ya no quieren mas pan de los de las bolsas . Seguro que todos los que tenéis niños estáis educándoles el paladar. Es una gran suerte, las generaciones venideras quizás ya pasarán de comprar pan malo.

Respecto a lo de tunear las recetas, yo tengo excusa: lo tengo en mis genes (igualita, igualita que mi madre )

[Panasonico]

Ayer terminé mi primer pan de Anders. Demasiado ácido para mí

[frangullaspolochan]

Creo que a mis panes de molde les falta ser mas livianos, mas ligeros.. vamos. Estan tiernos y esponjosos, pero densos. Una rebanada "normal" pesa 60gr.
Alguna idea/ayuda al respecto??

¿Has probado a añadir patata?

[Anesor]

Creo que a mis panes de molde les falta ser mas livianos, mas ligeros.. vamos. Estan tiernos y esponjosos, pero densos. Una rebanada "normal" pesa 60gr.
Alguna idea/ayuda al respecto??

¿Has probado a añadir patata?

¿Añadiendo patata quedara mas liviano? ¿que % tendria que añadir?
Todos los panes de molde que he hecho han sido con MM, ¿puede tener algo que ver?
Ganaria algo añadiendo un pelin de levadura de panadero.
Por cierto... la primera vez que vi como se hacia una MM era a base de patata, De eso hace ya por lo menos 15 años, pero tan solo estaba ojeando un libro y en aquel momento no despertó mi curiosidad, porque pensaba que hacer pan eran palabras mayores y que no estaba a mi alcancé.
Ya le haré una foto al libro... pero no lo tengo yo, en cuanto pueda se la hago, para que lo veais, tan solo por curiosidad.

[frangullaspolochan]

¿Añadiendo patata quedara mas liviano? ¿que % tendria que añadir?

Desde mi modesta experiencia panmoldera puedo decir que queda más liviano y más dulce. Suelo poner una patata pequeña (aprox. 125 g una vez cocida y limpia) para 500 g de harina ¿por qué esta cantidad? no es nada científico: probé una vez, me gustó el resultado y repetí. Ojo, no estoy diciendo que haya que hacerlo así. Prueba hasta que des con algo que vaya bien con tu gusto y funcione con tu harina.

Todos los panes de molde que he hecho han sido con MM, ¿puede tener algo que ver?
Ganaria algo añadiendo un pelin de levadura de panadero.

Los panes de mm no tienen por qué ser compactos, solo hay que darles tiempo. La hogaza que horneé hoy fermentó ayer 4 h, luego toda la noche en la nevera y esta mañana 3,5 h más. Es mucho ¿eh? ¡pues no le sobró nada!

Si un roscón de reyes se puede hacer con mm ¿por qué no un pan de molde?

También tendrás que ver qué harina utilizas, que aguante una fermentación larga, que tenga la fuerza adecuada...

Por cierto... la primera vez que vi como se hacia una MM era a base de patata, De eso hace ya por lo menos 15 años, pero tan solo estaba ojeando un libro y en aquel momento no despertó mi curiosidad, porque pensaba que hacer pan eran palabras mayores y que no estaba a mi alcancé.
Ya le haré una foto al libro... pero no lo tengo yo, en cuanto pueda se la hago, para que lo veais, tan solo por curiosidad.

Anda, sí, qué curioso, a ver si encuentras el libro. Precisamente hace un par de días hablaba con Miolo sobre el salt rising bread, un pan raro en cuya fermentación interviene una bacteria Clostridium, una criatura de la que no se suele hablar para nada bueno

[David S.]

el salt rising bread, un pan raro en cuya fermentación interviene una bacteria Clostridium

Oye, qué interesante. ¿Un pan con sabor a queso y un deporte de riesgo, todo junto?, ¿tienes más datos?