Diario semanal panadero 04-10.04.2011 ¿Qué has horneado?

[David S.]

Hermosa colección Colette. Algunos hornos hoy han echado chispas.

[cecília]

Mi primer pan en cocotte, que la Miola me prestó después de ver que a Cecília no se le rompía la suya

en_cocotte.jpg

Además es el primero que hago con la técnica del "culoparriba".

Gracias Miola, ya lo ves la cocotte sigue la mar de bien. Puedes pedirle unos royaltis a Miolo, o sino pan gratis

Miolo , ¿a que te ha gustado la técnica "culoparriba"?

[Miolo]

MMF, me gusta esa miga. ¿Qué harina has usado?

...si me van a quedar así los panes...yo quiero una cocotte!!!

Yo no me la compraría solo para panes, pero la verdad es que me encanta cocinar con ella.
La jugada maestra es:

• -Se la regalas al Sr. Colette. Le gusta mucho y le encanta usarla.
  -Se la pides para hacer un pan. Le dices que no se estropea, que Cecília y Miolo ya han probado.
  -El Sr. Colette está encantado con el pan y te dice que la puedes usar cuando quieras.
  -Publicas una entrada en MTM titulada "La cocotte de Colette"

Entonces, que diferencias notas? corteza más fina y crujiente?

Sin cocotte la corteza me queda algo gruesa de más si la horneo hasta que esté crujiente, y eso que me esfuerzo en generar una buena cantidad de vapor.
Con la cocotte la corteza quedó como de horno profesional, crujiente pero con el grosor perfecto.
Además mi horno no va muy bien, tiene problemas en alcanzar una temperatura alta por abajo. Imagino que como la cocotte es un tocho de ferro negro mate absorbe muchísimo calor, más que la piedra, porque la parte de abajo del pan me quedó mucho mejor que cuando lo hago sur le pierre y el pan creció muy mucho, la miga quedó muy esponjosa.
Ya se me había ocurrido usar una placa de hierro a modo de piedra, pero habiendo cocotte, ¿para qué voy a andar cortando ferros?
A lo mejor con un buen horno no hay tanta diferencia, con el mío es abismal.

quizás me he quedado corta...porque han reventado!!

Sí que han reventado, sí

[Miolo]

Gracias Miola, ya lo ves la cocotte sigue la mar de bien. Puedes pedirle unos royaltis a Miolo, o sino pan gratis

De momento se queda en pan gratis

Miolo , ¿a que te ha gustado la técnica "culoparriba"?

Mucho
Queda el pan con una pinta preciosa y no hay que preocuparse de buscar el bisturí, de cómo cortar...
Como es la primera vez que lo hago no estoy muy seguro, pero supongo que el resultado dependerá mucho del formado ¿no?

[Jano]

Menuda manera de acabar la semana.
Yo acabo de sacar del horno una hogaza de maíz con pipas de calabaza, hecha siguiendo las indicaciones de Teba
y horneada en pirex. Accidentada; se me espachurro al volcarla en el pirex, la greñé justo enmedio y ha reventado por
donde ha querido, pero parece que se ha recuperado bien, ya veremos...
El corte en un rato (largo)