Prefermentos - Formas fáciles de mejorar el pan

[cubanbaker]

jajajaja JAIL me has hecho reir!
No, claro que no. La panificadora no se puede inventar (por desgracia). Me la regalaron, de uso pero funciona
Se aceptan donaciones je je je
Tienes razon, si se hace un volcan y solo usa Masa madre le funcionara como a mi.

[nicca]

Bueno, pues de momento se ha quedado programada. El prefermento ese que hice ayer a la tarde con poca levadura sí ha quedado en contacto con el agua, no he podido evitarlo porque claro, se pone el agua primero y encima la harina. Si es solo así, por el peso de cada una, no se mezclan. Igual la harina se humedece un poco en la parte que entran en contacto, pero mezclarse no se mezclan.
Sin embargo hoy, como el prefermento pesa más, aunque he intentado que no, al final se ha hundido en el agua, ya veremos... la levadura (he usado la fresca, bueno, no tengo controlado aún el tema de las levaduras; me refiero a esta que venden en mercadona como en cubitos) la he puesto en el otro extremo de la cubeta, sobre la harina, con la esperanza de que no se moje en estas horas que está en espera.

Cuando llegue a casa, vea el resultado y lo pruebe os lo cuento

Ahora, por alusiones: Mag, no hay compartimentos, es una cubeta única en la que pones todos los ingredientes. Según las instrucciones hay que echar primero los líquidos (y en esta categoría entran yogures, huevos, etc.) y luego los sólidos. Eliges el programa que quieras según el tipo de pan que vayas a hacer y ya está.

J.A.I.L: Con masa madre aún no me he atrevido, me da un poco de respeto porque leyendoos leyendoos, uff, bueno, tengo que empollarme un poco más ese tema porque, además, me daba reparo ver cómo podía compatibilizarla con la panificadora. Admito sugerencias, claro
Según lo que habéis dicho, ¿se trataría de ponerla más o menos como he hecho hoy con el prefermento?

Bueno, pues gracias a todos, ya os contaré qué tal los resultados.

[Mag]

Vale, no sabía como iba (y por lo tanto como se evitaba que empezase la fermentación. En este caso, sin tener la más mínima experiencia (viva el atrevimiento) yo pienso lo mismo que Miolo. Lo único que debes tener en cuenta es que el prefermento va a estar mucho rato (desde que lo hagas, por la tarde, hasta que empiece eso a funcionar). Reduce la cantidad de levadura y listo. Incluso puedes probar de hacer el prefermento por la tarde, meterlo en la nevera, y por la mañana meterlo en la máquina.

Yo tampoco veo especial problema en que el prefermento se moje. Vaya, que eso fermentará, con independencia de que esté en contacto o no con el agua.

[cecília]

nicca , cuanta expectación por tu pan . Ya tengo ganas de ver como sale.
Yo cuando he trabajado con MaMa, sólo he utilizado el programa de amasado y levado (1.30h).
Después desconecto la máquina y al cabo de unas horas le doy al programa de cocción.
Vamos, nunca se me había ocurrido utilizar la MaMa como prefermento.

La verdad es que ahora casi nunca utilizo la máquina, pero la tengo y va muy bien saber tus resultados. Para pan de molde a mi me gusta mucho.

[J.A.I.L.]

J.A.I.L: Con masa madre aún no me he atrevido,
[...]
me daba reparo ver cómo podía compatibilizarla con la panificadora. Admito sugerencias, claro

Yo hago algo como CubanBaker y Cecilia: programa de amasado y levado cuando me voy a acostar por la noche, y coccion por la mañana. A veces pongo el despertador una hora antes, lo pongo a cocer y vuelvo a dormir esa horita de lujo para despertarme con el olor a pan recien hecho.

Aunque ahora que estan volviendo las calores se me esta sobrefermentando el pan, y aqui ando, buscando alguna solucion .

CubanBaker: me alegro un monton

(perdon por la ausencia de acentos)

[nicca]

Bueno, he aquí mi pan:

Quedó la corteza, por la parte superior, pelín hundida y blanda, pero no creo que tenga que ver con el prefermento porque me ha pasado alguna vez en este programa, aunque no tengo claro si es por el programa o por el grado de tueste que elegí, será cuestión de experimentar. Me voy a tener que comprar un "diario del pan" para ir anotando todo...

Por lo demás, estaba bastante bueno, la miga suelta, pero no demasiado. Un poco soso, también tengo que ajustar esto. Tienden a salirme un poco dulces los panes, ¿vosotros le echáis azúcar? porque en las instrucciones de la máquina pone que sí, pero no me termina de convencer el regusto dulce que queda, no sé si es imprescindible ponerlo.

En cuanto tenga un ratillo me animo con la masa madre y os sigo contando, pero ya en su hilo porque ayer lo estuve revisando y tengo algunas dudas.

[cubanbaker]

Nicca, enhorabuena!
Sabes, a mi me pasó lo mismo y como te decia es por el uso de levadura que me parece que es mucha, pues usas el prefermento y además levadura. Te comenté que cuando uso ese método el pan crece muchisimo que casi quiere levantar la tapa y cuando en la última hora va a "hornearse" se baja por la mitad y queda asi como el tuyo.
Prueba a usar el prefermento solo.
Quiero hacerte una pregunta y disculpa: Por qué quieres usar prefermento y además levadura? No te es suficiente con el prefemento o es sólo cuestión de gusto utilizar el método mixto?
Lo de la azúcar no la uses o utiliza muy poca.
Saludos

[nicca]

Quiero hacerte una pregunta y disculpa: Por qué quieres usar prefermento y además levadura? No te es suficiente con el prefemento o es sólo cuestión de gusto utilizar el método mixto?
Lo de la azúcar no la uses o utiliza muy poca.

¿sinceramente? es por pura ignorancia. Leí y releí el post, pero se ve que no lo pillé bien: no sabía que el prefermento sustituía a la levadura, así que volveré a experimentar según me dices.

En cuanto al azúcar, sí, creo que voy a suprimirla.

Seguiré contandoos mis avances. De momento esta noche la voy a dejar preparada para tener pan para el desayuno, pero no me ha dado tiempo ni al prefermento ni, muchísimo menos, a la masa madre, así que toca levadura normalita

¡¡Gracias, anyway!!

[Miolo]

...no sabía que el prefermento sustituía a la levadura...

No lo hace. El pan que puse hoy en el diario semanal (¿semanario?) llevaba un prefermento con

• 200 gr harina
  130 gr agua (65%)
  0.5 gr levadura seca (0.25%)

que fermentó a tª ambiente 5 horas y después mezclé con

• 400 gr harina
  260 gr agua (65%)
  2.5 gr levadura seca (0.6%)
  11 gr sal (1.8% del total de harina)

Todo depende de lo que quieras conseguir. En todo caso, pasarse de levadura es muy malo, y en general, cuanto más larga sea la fermentación, mejor será el pan. No tengo mucha idea de cómo funcionan las máquinas esas, si no puedes variar los tiempos de fermentación podrás hacer un prefermento a mano el día anterior (es un momento) y dejarlo en la nevera, y al día siguiente dejar la máquina preparada (con prefermento y todo) ajustando la cantidad de levadura a los tiempos de la máquina. ¿Hay algún programa que sea "horneado de pan"? Me refiero a que tú metes una masa, fermenta tranquilamente en el cacharro, y a la hora programada se cuece el pan. Sería lo ideal.

[nicca]

jo, es que esto del pan es un mundo y aún ando perdida.

La máquina tiene 11 programas (la mía en concreto) y sí, hay uno que es solo horneado. Incluso tiene otro para personalizarlo tú en función del tiempo que quieras que duren los amasados, los reposos y el horneado. Pero ni siquiera eso me ha dado tiempo a investigarlo a fondo.

Fíjate que aún ni me ha dado tiempo a curiosear el diario semanal (que sí, yo llamaría semanario, mejor)...