El foro del pan

Muchas gracias, Anesor. ¡Probaré lo que dices, sin duda!

Saludos.

Hola, José:

Ya está, ya está, ya pasó... :)

Seguiré insistiendo con la mm. Un problema es que, en mi entorno inmediato, no tengo posibilidad de probar otros panes hechos con mm, y para mí sería importante situarme, como dices, relativamente a otros panes distintos a los míos. Pero bueno ...

Je, je...

¡Sobre gustos hay miles de páginas escritas! :D

No me gusta su sabor. Ya sea empleando harina blanca, integral, de centeno, un poco de cada, masa madre blanca o de centeno, no termina de convencerme el sabor. Y no sólo por su acidez, que dicho sea de paso, todavía no controlo su grado ...

Hola, buenas.

Llevo poco tiempo en esto del pan casero. Unos meses. Breve pero intenso. El caso es que comencé haciendo panes empleando para ellos levadura de panadero. Con o sin prefermentos, enriquecidos o simples, pero con levadura de panadero. Después me entro, claro, la cosilla por probar con ...

Yo no lo he visto para profesionales (aunque hable mucho de amasadoras industriales): es decir, su estilo me parece accesible, didáctico y genial.

Completamente de acuerdo contigo, Sarmale. Al menos no exclusivamente para profesionales. Es muy interesante leer las partes más dedicadas a uso ...

Gracias por tu opinión, Joseph: me parece muy valiosa. Creo que debería aprender, antes que nada, cuando la masa está en el punto de fermentación que pida la receta, independientemente de los tiempos orientativos que se den. Una vez aprenda esto, me será de mucha utilidad calcular los tiempos según ...

Estoy comenzando con esto del pan casero, y a menudo encuentro instrucciones tales como "prepara el poolish a temperatura ambiente (20-22º)". El caso es que la temperatura ambiente de mi casa jamás pasa de 19º en el mejor de los casos y con el aire acondicionado en funcionamiento. Nosotros, los ...

No, MMF , no estás chalada para nada. Si yo a veces estoy tentado de llevarme la masa a la cama en la primera fermentación para darle pliegues aprovechando las vueltas que doy :lol: Aunque mi mujer diría que mi aficción por el pan ya ha llegado demasiado lejos ...
Por cierto, que ricura de panes ...

Madre mía, MMF, ¡qué pinta tan buena tienen esos panes! ¿En 5 horas? ¿A qué temperatura más o menos está el lugar donde han fermentado? ¡Uf!

Pues sí, cecília, mira, te voy a hacer caso y ponerme manos a la obra con un pan, ¡a ver qué sale!

¡Gracias!
Saludos.