El foro del pan

Muchas gracias Ibán, probaré a ver que tal me sale

Hola!, con respecto a hacer pan con mm,¿por ej, puedo hacer esta receta que lleva levadura fresca con mm?

- 500 gr de harina de fuerza
- 320 ml de agua templada
- 8 gr de sal
- 5 gr de levadura fresca de panadero

¿cómo puedo calcular la mm que necesito, quitando los 5 gr de levadura fresca?

Serían unos 90ºC, pero el agua era a Tª ambiente

Hola, esta tarde me he puesto a hacer un pan de tomate con la siguiente receta:

600gr harina de fuerza
250gr agua
20gr levadura fresca
2 tomates rallados
2 dientes de ajo
50gr de aceite de oliva
20gr de sal
un poco de orégano

El ajo y la ralladura de tomate se fríe con el aceite, y luego se amasa ...

Hola, estoy ojeando el libro del Aprendiz de panadero, en él hace referencia a tres tipos de levadura: la fresca , la seca y la instantánea y da una fórmula para sustituirlas:

100% de levadura fresca: 40 o 505de levadura seca activa: 33% de levadura instantánea

Esta última es la que él usa en sus ...