El foro del pan

patro2o1o, sí me he complicado un poco, pero el reto era hacerlo solo con masa madre. El de Ibán con prefermento lo hice hace un par de meses, siguiendo el video también y me quedó bastante bien pero quería hacerlo como hago el pan, con MM y ver que tal quedaba de sabor y textura. ;)

Muy bello ese ...

¡Buenas! Hoy he horneado el roscón con la receta de madridtienemiga con MM versión mejorada (desde aquí un ole por todo). Conseguí no añadir harina a la receta y amasar y tensar el tema. Pensé esto tiene buena pinta, huele que no veas, con su ralladura de naranja.

Mis problemas o errores: usé una ...

Esta semana me ha entrado mono de mantequilla y me he puesto con ello a pesar de saber que con esta calor aplastante iba a tener problemas. Esta vez hice un pliegue doble y uno sencillo, como en el video del "maquina". Y en el sencillo la mantequilla estaba por todas partes, en la mesa, en el ...

Buenas, en primer lugar muchas gracias a todos, me encanta este foro.

Quería compartir mis resultados, os pongo un par de fotos, una de la receta del libro de Lepard y otra de Bertinet.

Tengo que seguir mejorando la forma, el número de pliegues, la temperatura y el último fermentado, pero ya va ...

¿Y estos libros están en español?
Pues si que dan ganas de trabajar en una panadería así eh?

Gracias por contestar tan rápido ¿estáis en todo eh?
Seguiré intentando pillarle el punto a las fermentaciones del pan pan.

Mi problema es con las horas de fermentación. Ya se ha hablado mucho por aquí he leído mucho sobre este tema aquí pero mis dudas siguen tras varias pruebas.

Casi todas las recetas que veo suelen dar fermentaciones larguísimas de 8 horas y más, en el libro de Dan Lepard igual.
He probado en la ...

Hace un par de meses que estoy puliendo la receta, mirando por internet y comparando.
Hace poco intenté esta receta que fue bajo mi punto de vista de las mejorcitas:

http://recetasconfidenciales.wordpress.com/2010/06/09/rosquillas-glaseadas/

El resultado fue bueno pero hoy he modificado algunas ...

Hola soy Pablo de Cádiz, llevo unos tres meses haciendo pan casi cada dos días y quería dar las gracias a Ibán y a todos los miembros que habéis preguntado y respondido.

Mi amor por el pan, supongo que como todos viene desde pequeño mojando con huevo y con las tostadas de la morning, pero mi visión ...