El foro del pan

Lo que se ve en el baneton no es MM es la masa ya terminada y formada. Sea el pan hecho con MM o con poolish o con prefermento o masa vieja o levadura o biga, la masa acaba en el baneton con el mismo aspecto. No sé muy bien si es esto lo que preguntabas....
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Gracias. Según el video del sitio ...

Hola.
Tengo otra consulta sobre el tipo de masa madre. En la foto que adjunto veo que trabajan con una MM mas solida y la conservan en un banneton.

¿Como puedo conseguir ese mismo resultado?
¿Hidratando a un 25% se llegará a ese resultado?

Gracias
Saludo

Hola
Tengo una duda sobre como seguir alimentando la masa madre con los siguiente ingredientes:

Germen de trigo 20
Agua 250 Ml
Harina de centeno 100 g
Harina 000 400 g

Armo el bollo y lo dejo reposando durante 48 hs. Los dias posteriores luego de las 48 hs tengo que alimentarla solo con harina ...