El foro del pan

Buenos días! a ver si alguien por aquí puede ayudarme en una duda que me surge en el proceso de la MM.
Estoy haciendo una masa madre de espelta para poder hacer un pan 100% espelta. El proceso que ido llevando quedarme conr 50gr de MM y añadir 50gr de harina y 50gr de agua en cada refresco.
Como ...

Las harinas integrales tienen muchos minerales y nutrientes que las levaduras y bacterias aprovechan, están más que felices con las harinas integrales así que fermentan más rápido. Cuando pasas a la harina blanca, todo se ralentiza un poco pero muy pronto tu MM alcanzará tiempos más que aceptables ...

Hola Anna!
Primero de todo gracias por tu respuesta, la verdad es que me animó a no desfallecer en mi intento y seguir adelante con mi masa madre y la verdad es que ha revivido!!!
Finalmente me decidí a seguir con una eleboración de 50gr de MM y 50-50 de harina integral durante un par de días y la ...

Hola! Soy Mónica, primeriza en esto de la masa madre... y además no se me está dando muy bien hasta el momento! si, si, ya sé que el ingrediente principal es la paciencia, cosa que me escasea jeje. Os cuento mi historieta: El viernes pasado empecé con mi masa madre. La verdad es que leí y vi ...