El foro del pan

A raiz del siguiente post de Blanca Martinez : https://www.facebook.com/groups/228157997568853/permalink/358598794524772/
nos liamos a hablar de Escaldado y Tan Zhong.

Kinslord Mpf Muy buenos!!!
Blanca ... en los siguientes prueba un tan zhong con el maiz, con el maiz va de fábula.

Blanca ...

Copio, tuneo y pego el post / conversación que hemos tenido en Facebook.

Diego Cadenas Morejón [/u]

Hago un llamamiento panarra a Juanma Oribe, Carme Roqueta, Begoña De Luque Sanchez, Kinslord Mpf, Jon Carrillo, Dulce Vidal, Victor Ruiz y el resto de participantes que les apetezca intentar ...

Ale para celebrar unos cumpleaños:
Harina Flor Cere Eco a la piedra del Molino de Cerecinos
70% Agua
20% MM de centeno integral
30 % soaker de Chia al 200%
Hidratación final sup. al 80%.

2h autolisis en frío (con la MM)
2 amasados de 1'+ 5'
1h a T.Amb. (30ºC) + 17h nevera con 6 pliegues c/30 ...

Y aquí están las que he hecho este año, las de brioix siguiendo la receta de Carmeta ( http://cuinetesicosetes.blogspot.com.es/2014/06/preparandonos-para-san-juan-2014-coca.html ) pero añadiendo la ralladura de una naranja, un limon, un poco de agua de azahar y canela. Y dejandolas en segunda ...

Bueno, una vez en BCN ya me he podido poner, y siguiendo la idea que me dió Pan Iquesilo ... Unas chapatas hidratadas únicamente con cerveza.
Pero como todos ya sabemos las prisas son malas, y como las hice con prisa, me quedaron cortas de fermentación como se puede ver en la miga, pero el sabor ...

Gracias Izaskun

Izaskun escribió:¡¡Olé producción bonita,kinslord!!

Mejorando los anteriores ...

100% Tritordeum integral molida a la piedra del Amasadero. 20% MM al 50% de la misma harina, hidratación total 68% (20% zumo de naranja) , 10% escaldado, 0.5% malta diastásica, 1.8% sal, 0.1% LSP.

Autólisis 30', amasar lo justo para incorporar sal y LSP en dos tandas ...

chaPANtas 2.0
o lo que seria panes de mucha hidratación chapatoides renovados y de nuevas tendencias.... que tal unas chapatas con toque de rimachinata y alguna semilla para empezar?
chapatas del amor hermoso!!!!!
:mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:


Oye , pues tampoco es tan mala idea , ... hace ...

Llego tarde, pero la semana pasada fueron unos Bâtards 100% Tritordeum Integral a la piedra y llonguets de Tritordeum(66%) + Manitoba(33%).

si , soy monotemático, cuando me da por una harina, me da ...

Hola a todos, ya llevo algún tiempo por aquí, leyendo mucho, pero escondido sin publicar, soy mas de moverme por Facebook, pero ahora que hay grupo ... pues ya no tengo escusa.

Llevo algún tiempo peleandome con masas y la verdad cada día me encanta mas y cada vez meterme con harinas diferentes ...