Hola txoni,
las harinas de trigo duro son un tanto peculiares.
Sí, los he sufrido con mis propias venas, jeje. He trabajado con trigo "persa", khorasan kamut, algunas sémolas italianas,... y generalmente son harinas que parecen ser bastante tenaces.
De hecho encontré en este mismo foro el ...
Se encontraron 3 coincidencias
- Mar 06 Ene, 2015 12:36
- Foro: Dr. Pan
- Tema: Hamelman vs mi masa madre
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- Jue 01 Ene, 2015 12:50
- Foro: Dr. Pan
- Tema: Hamelman vs mi masa madre
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Re: Hamelman vs mi masa madre
Gracias, he probado a extender tiempos, un mejor amasado, y controlando bien la temperatura, y aparte de abrirse mejor, me ha parecido que la miga tenía mejor consistencia. Aún así, lo curioso es que en este pan no parece que la miga se abra tanto como en otros panes. Es muy poco alveolada para lo ...
- Dom 28 Dic, 2014 10:26
- Foro: Dr. Pan
- Tema: Hamelman vs mi masa madre
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Hamelman vs mi masa madre
Buenas, espero no equivocarme en elegir este hueco para preguntar.
Llevo ya un tiempo haciendo panes con masa madre, con sus más y sus menos. Y aunque varían, las fórmulas que generalmente mejor funcionan rondan:
80% / 400g panadera
20% / 100g otra harina
40% / 200g masa madre líquida al 100 ...
Llevo ya un tiempo haciendo panes con masa madre, con sus más y sus menos. Y aunque varían, las fórmulas que generalmente mejor funcionan rondan:
80% / 400g panadera
20% / 100g otra harina
40% / 200g masa madre líquida al 100 ...