El foro del pan

Panecillos unitarios para los que cenen hoy conmigo. Esto es lo que he horneado hoy. Una receta inventada por mí y que espero que les gusten a todos. Tienen harina de trigo, harina integral de trigo, centeno, sésamo 100 grs y miel 50 grs!!

Feliz año 2011 panaderil!!!! Nos vemos entre harinas!!!!

Pues aqui estoy con mi mazacote de pasas y nueces!! :oops: He utilizado una harina integral de centeno demasiado refinada, y lo que creo es que también le ha faltado fermentación por todos los lados!1 :oops:
La primera fermentación ha sido en el frigorifico desde las 23:30 de ayer hasta las 11:00 ...

Gracias!! Ahora mismo estoy esperando la media horita de rigor, amasaré 5-8 minutos de corrido y lo meto en la nevera para sacarlo mañana a eso de las 11 y hornearlo a las 3 o así. Que ganas tengo!!!

Perdonad, alguien me puede decir si a este pan se le puede dar una segunda fermentación en el frigorifico toda la noche? Habría algún problema? El caso es que mi suegra trabaja en una panaderia de estas de barrio, y tienen un horno pequeño en el que hacen panes blancos de estos que no tienen ni ...

Mag yo creo que es lo de la MM poco activa. Estuvo toda la noche duplicando con 135grs de MM+1+1 (unas 8 horas) pero creo que no es suficiente. El siguiente pan me encargaré de activarla más. ;)
Y lo de la sobrefermentación no es porque despues de 4 horas de la primera fermentación no había subido ...

eSegundo pan y seguimos igual!!! :cry:
Que desastre!!
Este pan tiene 475grs de harina de fuerza y 25grs de integral con 200grs de MM (a lo mejor tenía que haberla esperado a que se activase más, no sé), 250grs de agua y dos fermentaciones cada una de 4 horas. Creéis que que tengo que fermentarlo ...

Hola Mag;
Lo hice como Iban lo explica en el video que grabó con Robin Food la ETB. Empecé a mezclar todo a eso de las 2 de la tarde y lo horneé a las 11 de la noche. Primero descanso de 30min, luego amasados con 15min de descanso, y después a eso de las 7 de la tarde le dí la forma de hogaza como ...

Hola a todos otra vez. Hoy vengo con mi primer fiasco de pan sí se le puede llamar así. Os cuento;
Ayer hice mi primer pan con masa madre y esto es lo que me ha salido, una torta!!!
Mi receta era 100grs de MM, con 250grs de harina blanca y 150 de agua.
El tema es que no fermentó (o no sé), y a la ...

Deacuerdo, gracias por todo!!

Hola Mag. Entonces para hacer el pan la duplicare con un poco mas de harina y haber lo que pasa. Estoy con muchas ganas de hacer mi primer pan porque es la segunda MM que itento hacer. Y si sale muy denso, para los pajaros!! Pondre fotos de lo que salga. Gracias.