El foro del pan

Cómo veis mi "caja de maduración"?
Tiene agua de fondo.
Estos días está frío, pero las horas de más calor lo meto en nevera, no-frost, tapando bien con el paño. Igualmente me preocupa que se reseque.
Cuando lo saco, lo rodeo de cubitos de hielo, sin llegar a tocarlo.

Si no es imprescindible ...

Por cierto... como ven hacer el sangak con piedras en el horno? Cantos rodados parecen...

Francamente el dorado y el sésamojenuz le quedan genial, pero seguro que salieron todos buenos.

Cómo veis mi "caja de maduración"?
Tiene agua de fondo.
Estos días está frío, pero las horas de más calor lo meto en nevera, no-frost, tapando bien con el paño. Igualmente me preocupa que se reseque.
Cuando lo saco, lo rodeo de cubitos de hielo, sin llegar a tocarlo.

Si no es imprescindible ...

Te repito de nuevo, jejejeje, es leche cruda!!.. no te hace falta ni cloruro de calcio, ni fermentos... nada.. solo el cuajo!!.

"Tu tendrías que empezar a partir de cuando echa el cuajo"
ok ok, pero que conste que usa la misma leche que yo y este menda le incorpora los fermentos. Supongo que es ...

raulhc escribió:Mirate este video:

https://www.youtube.com/watch?v=PgL3N8djW9k

Tu tendrías que empezar a partir de cuando echa el cuajo

Perfecto el vídeo. Lo que veo es que le echa unos fermentos, que es justo lo que yo no tengo y que, tenía entendido, se puede substituir por yogur. Gracias!

raulhc escribió:Si la hierves dejara de ser leche cruda. Yo calentaría hasta la temperatura de cuajar, y a seguir con el proceso , no hace falta mas, ni fermentos, ni cloruro de calcio, solo la leche que tienes y el cuajo.

ok. Muchas gracias!

Me he pillado leche cruda desde http://leitecru.es/, para hacer queso. Por más que miro no acabo de tener claro:
- Si necesito hervirla (por si pierde calidad), ya que esta leche ha sido enfriada para frenar el crecimiento de los microorganismos.
- Si hay que echarle yogur. Entiendo que los bichitos ...

Por la imagen que has subido me parecía como si hubieras hecho el plegado y tal cual al horno. La cosa es mezclar, amasar, poner la pieza en el recipiente para el primer levado y ahí hacerle los pliegues que consideres. Dejar que leva y ya entonces llega el desgasificado, preformado y formado que ...

Ahí mi pan persa, me ha quedado barbari... bueno, quizás me haya quedado mejor el labneh :roll:
No tenía ni sésamo, ni ajenuz, pero he encontrado almendras trituradas que es practicamente lo mismo ;)
Ojo con no dejarle suficiente grueso, si no os pasa la mía, que esas zonas se queman. Por otra ...