El foro del pan

Aprovechando el resto de diferentes harinas (hay que sacarle rendimiento al sobrante harinero) me dediqué este pasado fin de semana a elaborar este pan al que añadí por primera vez malta enzimática (el amasadero) para probar variaciones para que estos panes ofrezcan una corteza más crujiente y un ...

Después de ver el hermoso Pan Creme que elaboró http://paniquesillo.wordpress.com/con la harina "tuneada" T80 mix creme, con el afán de superarme, me dediqué esta semana a realizar (una vez recibido los 5 kilos del envase) algo similar partiendo de la receta publicada. Comencé refrescando 200gr. de ...

¡Por fin!, he conseguido elaborar entre el sábado y domingo un pan que, en su elaboración he disfrutado con la suavidad de la masa obtenida "masa culito de bebé" (amasado bertinet (5) de 3' con reposos de 10-15'), hice la prueba de la membrana y me gustó su transparencia. Boleado, reposo en bloque ...

Entre la noche del sábado y la mañana del domingo he realizado un para un total de 727 g de harina de las cuales 116 van en la masa madre al 100% hidratacion (2 refrescos de 24 horas Viernes y sabado) y 73 g. de h. integral. 450 de agua de los cuales 116 van en la masa madre, 25 de aceite (aove), 2g ...

Buenas noches: Este finde me he dedicado a tratar de conseguir y disfrutar en la elaboración de una masa de pan donde pudiera sentir en mis manos la masa "culito de bebé" con una sola harina y lo he conseguido, ¡¡que sensación más placentera!!. Ingredientes para 1.100 gr. de masa: Harina panadera ...

Buenos días:
Después de elaborar la semana pasada una masa madre al 80% de hidratación, me he puesto a hacer 1.100 gr. de masa,
con 95% H. trigo RdS, 5% H. centeno integral RdS, 67% agua 2% sal y 25% de prefermento. Para el prefermento: 80gr de H. trigo RdS, 6gr.H centeno integral RdS, 48 gr. agua y ...

Buenos días: Me llamo Coimes en memoria de mi padre nacido en Porriño- Pontevedra donde probablemente en los años 50 tenia más panaderías por metro cuadrado que el resto de Galicia. A través de esta web "El foro del Pan" me he atrevido a iniciarme en la elaboración de pan y postres. Después de los ...