El foro del pan

wow !
Gracias por los consejos!

La respuesta a la pregunta que hacía en un principio es que la masa se estresa cuando se le da forma de nuevo, por lo que necesitaría un reposo que no le doy al meterlo nada más darle forma.

He buscado por encima en el foro a través de google y parece que no hay ...

Bueno.
En el comienzo de mi mensaje he dicho que he buscado un tema parecido y no lo he contrado.
" Cómo formar una hogaza de pan" no tiene que ver con el momento de hacer la forma.

Por otro lado, lo que dices del gluten: ¿No ha tenido tiempo la masa para relajarse tras haber estado plegada sobre ...

Hay panes tradicionales que se forman justo antes de entrar al horno, un ejemplo visto en Panis Nostrum .

Hmmm. Acabo de leerlo.
Es interesante. Pero no dice nada de por qué lo hace ni qué está buscando con eso.
Que "se hace" está claro.
Pero me sorprende que en todos los libros siempre la ...

Buenas !

Me presento con este hilo.
He buscado un rato algún hilo parecido por el foro y no he conseguido encontrar nada. Si ya existe alguno sobre el tema, mis más sinceras disculpas ! No me molestaría en absoluto que lo borrareis, etc. (Estaría bien resumir toda esta disertación con alguna ...