El foro del pan

octavionicolas1 a ver si pasa por aquí algún mega erudito científico que sepa contestar "todo tu cuestionario" :) ... mientras llega dale un repaso a Panis nostrum seguramente que algo de lo que Manel escribe te ilumina algún punto.


Gracias Izaskun! Muy interesante el artículo. Alguna luz luz ...

Tengo una pregunta sobre el poolish que explica peter Reinhart en "el aprendiz de panadero". Ël a diferencia de Hamelman, lo prepara lo deja un par de horas y luego lo nete a la nevera hasta el día siguiente. Y por lo que entendí, pone el el toda la levadura de la masa final, osea no agrega levadura ...

Yo tengo unas dudas. Es que me estoy mareando respecto de la diferencia que existe a nivel químico y biológico entre un pan con masa madre natural y uno con prefermento (digamos poolish o biga). Es decir entre dos procesos que dicen aprovechar la larga fermentación para ganar en sabor, aroma y ...

Hola amigos!
Estoy buscando una camara de frío para hacer la fermentación retardada. Pero la realidad es que no se bien cuales son las temperaturas que tienen que manejar el equipo.
Podríandarme una orientación al respecto?
Saludos, gracias!

Hola mi nombre es Octavio, y soy de Argentina. Quiero montar de a poco una pequeña panadería artesanal. Y he recibido un crédito flexible que debo invertir en estos próximos 6 meses. Son 30.000 pesos argentinos. Que no me permite mucho pero algo puedo hacer, como comprar un horno convector de 5 o 6 ...

Mis recomendaciones, o mas bien una descripción de los libros que tengo.

El primero que compre varios años atras fue, sindo yo bastante menos que un aprendiz, El aprendiz de panadero de P.R. . En su momento me costó comprender muchas cosas que leia,y me llamaba la atencion que los panes llevaran ...

Hay quien dice..."la tercera es la vencida" a no aflojar!

ahi voy a pispear "la isla de pan"...

saludos

[quote="Ajonjoli"]Hola Octavio, ¿en qué zona estás?

Un poco lejos..en Rio Negro, Argentina.
Yo estoy viendo uno electricos también, aqui en la provincia, sobre la cordillera, (900km al Oeste) hay una pequeña empresa que fabrica molino a motor con piedra granitica tallada a mano. Tienen 3; uno ...

Acabo de leer todo de principio a fin!
Increible.!
Me sumo
Hasta no sembrar mi trigo no paro.
Por ahora estoy buscando un molino de piedra para moler trigos de la zona,
Saludos, gracias por compartir.

QUe bueno todo esto que mostras!!
Que alegria,!
Sueño con emprender ese viaje en algun momento de la vida.
Y con encontrar un horno asi!
Aca, cruzando el rio, en el Pueblo de patagones existen tres hornos de aquellos. Y una panaderia se llama "La Vaskonia". Las paredes son de adobe, ladrillos de ...