El foro del pan

Hola amigos, panarras.Soy nuevo por estos lindes, elaboro un pan con harina de Escanda Asturiana, utilizo masa madre y una hidratación del 65%.Hago un amasado lento pero corto, pliego y reposo en cámara a 4 º durante 24 h.Luego paso a dejar reposar mi masa a 17-20º durante 2 h, peso, forma y ...